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1、切好的莲藕用凉水泡一会，然后在开水内焯水，过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀 ， 这样处理后的莲藕不会发黑 。
【莲藕怎么焯水做不发黑 莲藕如何焯水做不发黑】2、洁白的莲藕如果变黑，这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化 ， 也是莲藕营养在损耗的征兆 。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变 。
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