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11月8日 ， 就是二十四节气中的立冬节气 ， 俗话说”秋收冬藏“ ， 冬天是一年四季中保养、积蓄精力的最佳时机 ， 有些地方将立冬称为“养冬” ， 要吃各种营养品进补 ， 调养身体 ， 增强体质 ， 提高机体的抗病能力 ， 适应气候季节性的变化 。 那么 ， 立冬时节”秋收冬藏“ ， 藏什么？怎么藏？很多地方有立冬时节冬藏晒两干的传统习俗 ， 遇到了一次买10斤 ， 晒干存起来 ， 冬天炖肉太香了 。
一、萝卜缨子干
立冬时节 ， 正是北方地里的萝卜收获上市季节 ， 以前地里的萝卜拔走了 ， 萝卜缨子留在了地里没人要 ， 现在人们追求健康饮食 ， 萝卜缨子成了餐桌上的优质食材 ， 萝卜缨子可是个好东西 ， 它的营养价值比萝卜高出好多 ， 现在市场上萝卜缨子很便宜 ， 大概5毛钱1斤 ， 遇到了一次买了50斤 ， 把它焯水后晒干 ， 营养价值保存不变 ， 增加了太阳晒过的独特清香 ， 冬天用它炖肉吃 ， 味道真是美极了 ， 隔壁邻居大妈闻着味就来了 ， 尝过以后直夸好吃 ， 不几天就看到她家也晒上了 ， 看来”秋收冬藏“真是很有必要 。 今天分享一款萝卜缨子干炖排骨 ， 味道真棒 ， 营养滋补美食 。食材：排骨、萝卜缨子 ， 葱段 ， 姜片 ， 盐 ， 酱油少许 ， 花椒 ， 八角 ， 花生油适量 。
1、萝卜缨子干晾晒：萝卜缨子摘洗干净 ， 锅里烧开水 ， 把萝卜缨子放入煮开 ， 捞出放入冷水中 ， 浸泡过凉 ， 控干水分 ， 挂到绳子上 ， 天气好晒2-3天就晒干了 ， 晒干的萝卜缨子放到锅里蒸半小时 ， 拿出继续晒1天 ， 晒干以后再蒸 ， 3蒸3晒达到最好 ， 清香味扑鼻 。 下图就是我去年立冬凉晒的萝卜缨子干 。 一时使不完 ， 可以放到密封袋里储存起来冬天吃 ， 非常方便 ， 非常好吃 。
2、萝卜缨子干炖排骨：排骨洗净剁成块 ， 焯水备用 ， 干萝卜缨子用开水浸泡开 ， 洗净切碎 ， 锅里放入花生油 ， 放入葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 八角炒香 ， 倒入牛排翻炒均匀 。 加入少许老抽酱油上色 ， 然后倒入萝卜缨子 ， 加盐调味 ， 放入电压力锅中 ， 选择炖肉键等待即成 ， 大概炖1个小时即可出锅 ， 炖的过程中 ， 锅里飘出的香味都飘到邻居大妈家了 ， 大妈过来问做的什么好吃的 ， 味道那么香 。
二、扁豆干
立冬季节 ， 正是大量扁豆成熟的最后时节 ， 自己种植的扁豆今年大丰收 ， 收获了接近50斤的扁豆 ， 看起来有点老了 ， 我就把它晒成了扁豆干 ， 我家每年都会晒一些 ， 储存起来冬天吃 ， 冬天炖肉吃比新鲜的扁豆好吃百倍 ， 家里的老人孩子都爱吃 。
1、扁豆干的晾晒：扁豆洗干净 ， 把两边的豆荚蒂去除 ， 锅里放入清水大火烧开 ， 把处理好洗净的扁豆荚放入锅里 ， 煮2分钟 ， 扁豆熟透 ， 用漏勺捞出放入清水中 。 豆荚放入清水中充分过凉 ， 晒扁豆干这一步一定不能少 ， 如果少了这一步扁豆荚炖不烂 ， 味道也不好吃 。 把过凉的扁豆荚捞出后用剪刀从中间剪开 ， 把里面的豆子挤出来 。 豆子一定要挤出来 ， 不然在晒的时候 ， 种子会不好晒 ， 泡发的时候种子也不易泡发 。
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