文章插图
1、鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块 。配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜 。
2、因为鲶鱼表面黏汁较多 ， 做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净 。将豆腐等配料改刀备用 。
【鲶鱼怎么煮 怎么煮鲶鱼】3、先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好 。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟 。
4、加入豆腐，添汤至覆盖主料 ， 大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅 。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅 。出锅 ， 装盘 。撒上香菜即可 。
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