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1、纳豆有一臭味 。要配合葱姜辣椒等 ， 还要有很重的盐，压住异味，才显得足够美味诱人 。
2、纳豆味道特殊的原因是可以理解的 。发酵的蛋白质类食物，如果时间长些，在味道鲜美的同时，多少会有点不良风味，这是蛋白质高度分解的结果——蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的 ， 但氨基酸再分解下去，就有不良风味了 。
【纳豆什么味 纳豆什么味道】3、纳豆蛋白质分解程度比较低，鲜味就不足，同时还会有点苦味，这是因为生成了一些“苦味肽” 。所谓“肽”，就是蛋白质碎成的片段 。这些肽往往具有健康作用 ， 比如调节免疫系统功能，降低血压，改善消化吸收功能等，可惜味道不够理想 。
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