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豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品 。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口 。豌豆利小便、止渴 ， 和中下气，解疮毒 ， 消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效 。原为回族民间小吃，后传入宫廷 。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口 。因慈禧喜食而出名 。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。传统做法还要嵌以红枣肉 。以仿膳饭庄所制最有名 。
豌豆黄是北京传统小吃 。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄 。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末 。
北京的豌豆黄儿有两种 ， 一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃 。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别 。
先说宫廷的小吃豌豆黄儿 。精选上好的白豌豆 ， 剔出杂质瘪豆，洗净焖烂 ， 过细箩，沉淀后 ， 加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里 ， 每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕 ， 红黄相衬，馈赠亲友很适宜 。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传 ， 它的身价更不可一世 。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄 。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀！而沿街叫卖的豌豆黄儿 ， 却是一般人家孩子们解馋的小食品 。
小贩用砂鼓子(一种较厚的平底圆砂锅)将豌豆煮烂后 ， 加入煮熟的小枣，凝固冷却，磕出锅来，切块出售 。小贩推独轮车，车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿 。吆喝“豌豆黄儿哎——大块的！”这种豌豆黄儿较粗，那整锅的黄儿上豌豆皮可见，凭仗小枣的甜味，面面的，倒也可口 。对当时平民人家的孩子来说，平时缺乏零食，若能吃一块这样的豌豆黄，也蛮有滋有味的 。也正是这种做法制作的豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色和它的原味 。
【豌豆黄简介 豌豆黄简介英文】北京的豌豆黄分宫廷和民间两种 。豌豆以张家口出产的花豌豆最好 。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫 。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里 ， 还点缀以金糕 。红黄相间 。据说慈禧喜食 。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售 。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄颜色浅黄 ， 细腻凉甜 ， 入口即化 ， 是夏季消暑佳品 。
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