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水煮蛋 ， 最忌冷水下锅煮 ， 教您正确做法 ， 鸡蛋鲜嫩 ， 壳一碰就掉了
大家平时是自己煮鸡蛋 ， 还是在早餐店买的呢？我经常在早餐店买水煮蛋 ， 发现有些店的鸡蛋吃起来很鲜嫩 ， 蛋壳也好剥 ， 能剥出完整的鸡蛋；特别光滑；有些店的鸡蛋吃起来很干 ， 经常被噎住 ， 而且蛋壳很难剥 ， 会粘下来一块蛋白 ， 搞得鸡蛋最后面目全非了 。
【鸡蛋|水煮蛋，最忌冷水下锅煮，教您正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉了】很多人都爱吃水煮蛋 ， 早餐必定要吃一个 ， 做法简单 ， 煮一煮就行了 。 大多数人都是直接放进冷水里煮的 ， 我要告诉大家 ， 以后别再这么做了 ， 今天咱们就来聊聊怎么煮鸡蛋 。
水煮蛋看似简单 ， 其实有很多技巧的 ， 什么时候下锅、煮多长时间都有讲究 。 如果冷水下锅煮 ， 鸡蛋煮的时间比较长 ， 容易变干变老 ， 吃起来不鲜嫩；如果开水下锅 ， 鸡蛋随着开水不停地翻滚 ， 蛋壳容易破 。
水煮蛋到底怎么煮？牢记这几个技巧就行了 。
一、煮之前用水泡一泡
我们买到的鸡蛋 ， 至少有几天时间了 ， 甚至是半个月之前的 ， 流失了不少水分 ， 直接煮的话就不怎么鲜嫩 。 可以把鸡蛋放在水里泡一泡 ， 泡20分钟左右 ， 可以吸收一些水分 ， 这样煮出来就比较鲜嫩了 。
浸泡好后 ， 把鸡蛋洗干净 ， 看看蛋壳有没有裂纹 。 如果蛋壳有裂纹 ， 下锅后受热会膨胀 ， 就会煮破 。 一定要是完好无损的 ， 才能下锅煮 。
二、下锅的时间
不能冷水下锅 ， 也不能开水下锅 ， 那鸡蛋要什么时候下锅？
鸡蛋的凝固温度 ， 蛋黄和蛋白的凝固温度在60-70℃之间 ， 整个鸡蛋将在73℃左右凝固 。 所以60℃度时下锅时最好的 ， 让蛋白先凝固 ， 然后是蛋黄凝固 。
60℃的水是什么样子？锅里加水 ， 开大火加热 ， 等到锅底开始冒出少量小气泡时 ， 温水就差不多时60℃了 ， 这个时候就可以放入鸡蛋 。
三、水里加2样东西
鸡蛋下锅后 ， 用水可以把它煮熟 ， 但想要口感更鲜嫩 ， 还容易剥壳 ， 水里要加2样东西 ， 就是食盐、白醋 。 蛋壳的主要成分是碳酸钙 ， 加醋的话能够溶解蛋壳 ， 让蛋壳变软 ， 就不容易被煮破了 。 鸡蛋含有丰富的谷氨酸 ， 和盐结合会生成谷氨酸钠 ， 让鸡蛋吃起来更加鲜美 。
四、煮多长时间
鸡蛋下锅后煮多久 ， 很多人都是煮10分钟 ， 这样鸡蛋确实熟了 ， 但口感有点老 。
建议试试这么煮 ， 大火煮开后转小火煮6分钟 ， 然后关火焖4分钟 ， 鸡蛋就熟了 ， 而且刚刚好熟透 ， 蛋白、蛋黄都特别鲜嫩 。
五、用冷水冰一下
刚煮好的鸡蛋非常不好剥 ， 因为内部的蛋白是膨胀状态 ， 和蛋壳贴得很紧 ， 如果直接剥壳 ， 就会粘下来很多蛋白 ， 导致鸡蛋不完整 ， 坑坑洼洼的 。
建议这么做：煮好的鸡蛋放在桌子上磕几下 ， 把蛋壳磕出裂纹 ， 放在凉开水里浸泡2分钟 ， 让凉水进入鸡蛋内部 。 热鸡蛋遇到凉水会收缩 ， 蛋白就会和蛋壳分开 ， 这时候凉水进来填充了空隙 ， 充当了润滑剂 ， 蛋壳就非常好剥了 ， 几乎是一碰就掉了 ， 剥出两半完整的蛋壳 。
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