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1、涮羊肉，又称“羊肉火锅” 。《魏书》记载 ， 三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现 ， 人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行 ， 后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场 。
【涮羊肉配菜必点的几种配菜 涮羊肉】2、到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市 。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色 。
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