每个湖南伢子 ， 小时候必然偷吃过砧板上的腊肉 。 摄影/李锋浏阳人的餐桌上有着最多的蒸腊味 ， 他们不仅炮制出蒸腊排骨 ， 蒸腊肠 ， 蒸腊鱼等等大菜 ， 还有“腊味合蒸”这种集大成的存在 ， 腊肉 ， 腊鱼 ， 腊排骨在锅里群英荟萃 ， 是毋庸置疑的待客硬菜 。 做法也粗中有细 ， 各种佐料要先在炒锅里爆香 ， 香气才能更充分地沁到肉里 ， 待到出锅的时候满屋飘着腊味的浓香 ， 客人便明白大事不好 ， 这一顿不吃两碗饭是走不了了 。
腊味合蒸 ， 一盘打尽各种腊味 。 摄影/哲哲呆不住湖南人最爱小炒 ， 将腊肉下锅爆炒之后的风味和清蒸又不一样 ， 更有镬气、滋味更浓 。 腊肉可谓是美食界的交际花 ， 它风味十足的油脂可以完美地包裹各类食材 ， 切点冬笋跟腊肉合炒 ， 能体验到咸香和清香同时在口中爆炸；用泡发过的烟笋和腊肉合炒 ， 又是一种更有烟火沉淀的风味 。 手工晒制的萝卜干也能拿来炒腊肉 ， 夹上一筷子是嘎嘣脆的劲道口感；跟蒜苗、藠子合炒则是更家常的做法 ， 不仅中和油腻还提鲜.......
锅子菜是湖南饕客们的驱寒法宝 ， 一锅腊猪脚最适合在冬日的宵夜时段出场 ， 腊过的猪脚不至油腻 ， 但口感仍旧柔嫩 ， 吃上一口就能让人失了魂；腊味做成干锅之后滋味更诱惑 ， 一锅干锅腊鸭、腊麻拐 ， 干香入味 ， 越煮越韵味 ， 用来下酒是一绝 。
干锅腊鸭、辣鸭脚包、腊猪脚 。 摄影/毛豆豆豆豆、哲哲呆不住、葱花除了正餐之外 ， 腊肉也无缝渗入湖南人饮食的各个角落里 。 用油煎过的腊鱼块拌上红彤彤的佐料 ， 既是下饭神器 ， 也能做日常的小零嘴；腊肉丁也是湘西的嵩子粑粑常用的馅料 ， 咀嚼起来咸鲜适口 ， 足以成就一天的幸福感 。
腊味 ， 也可以是日常小食中的精彩点缀 。 左图/图虫·创意 右图/汇图网现在腊味制作已经逐渐商品化 ， 在外地也能买到真空包装的腊肉 ， 拿回家切片就能下锅；但这种短时间快节奏的产物 ， 仍然无法替代湖南人记忆里漫长岁月积淀的美味 。
在他们心中 ， 自家这口腊肉仍然有着最高的含金量 。 每到年后返程时游子的行李箱和后备箱都被腊肉塞得满满当当 ， 他们却还吆喝道 ， 妈 ， 再塞两条！
【甜品烘焙|中国吃腊肉最生猛大省，把食物链腊了个遍！】
任它哪里的腊肉 ， 都没有自家手制的香 。 图/视觉中国
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