【四川人都不吃的6道川菜，偷工减料胡乱创新，在中国没市场了】
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都知道作为八大菜系之一的川菜 ， 有一菜一格百菜百味之说 ， 光川菜的口味都有24种 。 可谓是异彩纷呈、争奇斗艳 。
可是随着现在社会的进步 ， 商业化进程的加快 ， 加上预制菜对中国餐饮市场的冲击 ， 川菜已经开始慢慢地走向没落 ， 大部分餐饮都已经开始褪色 。 连八大菜系之首的川菜也开始慢慢地失去了他原有的光彩 。 取而代之的是偷工减料、胡乱创新 ， 在中国餐饮市场的地位已经慢慢地泯然众人矣了 。
第一道就是宫保鸡丁 ， 最正宗的是北京国宴宫廷菜的做法 。 只有去皮的中粗粒花生、大葱丁、干辣椒丁、和鸡腿肉丁 ， 煸炒出来的鸡腿肉更香 。
而现在宫保鸡丁的做法简直是五花八门 ， 黄瓜丁胡萝卜丁豆腐丁莴笋丁各种乱七八糟的搭配 ， 虽然降低了成本丰富的口味 ， 却没有了原来的味道 ， 而且用的是鸡胸肉 ， 不再是鸡腿肉丁 ， 死肉没味道 。
第二个毛血旺 ， 正宗的做法一般都是有鳝鱼 ， 鱿鱼 ， 黄吼 ， 毛肚 ， 午餐肉 ， 肥肠 ， 血旺什么的 ， 食材丰富麻辣鲜香开胃 。
现在很多餐厅偷工减料 ， 都不用传统的食材了 ， 什么蟹棒、猪血、火腿肠、豆皮、豆芽什么便宜用什么 ， 简直吃了一肚子垃圾 。
第三个就是鱼香肉丝 ， 正宗的做法是用大葱丁和纯肉丝做的鱼香口 ， 而传统用了最多的是竹笋丝 ， 木耳丝 ， 胡萝卜丝肉丝炒的 ， 也还比较下饭 。
更可恶的是 ， 现在连竹笋都不用了 ， 直接用莴笋丝 ， 就是为了偷工减料节约成本 ， 那味道真的没法吃 。
第四个就是麻婆豆腐 ， 最有名的百年老店陈麻婆豆腐 ， 被后人玩烂了 ， 传统的做法应该是分三遍勾芡 ， 才能把味道挂在豆腐上 ， 最重要的是不能大油 ， 否则挂不上去 。 出锅的时候撒上炒酥的牛肉末、撒一勺花椒粉、一把小蒜叶 ， 提色增香增味 。
现在的陈麻婆豆腐 ， 只勾芡一遍 ， 味道美挂上去 ， 豆腐是豆腐汤是汤 ， 而且油特别大 ， 改用葱花不用蒜叶 ， 那味道真的没法吃 ， 除了一个麻辣咸没别的味道 ， 吃完之后吃任何菜都没味道了 。 简直不要太难吃 。
第五个就是水煮鱼 ， 正宗的水煮鱼不用一滴水 ， 用各种香料熬出来的香油烧热 ， 至少要用一脸盆料油 ， 撒上一把干辣椒一把花椒激发香味 ， 将焯好水的豆芽上面铺满鱼片 ， 然后把香料油淋上去 ， 鱼片滑嫩而不沾黏 。 香气四溢吃起来油而不腻 。
现在的水煮鱼就是用地沟油熬的红油、搞点花椒干辣椒 ， 往煮好的鱼片上一淋 ， 就是表面上一层油 ， 底下全是水 ， 那香味和口感就差得远了 。
第六个是辣子鸡 ， 最正宗的重庆格勒山辣子鸡的做法是把一整只鸡剁碎 ， 和干辣椒一起下油炸 ， 炸到又酥又脆 ， 那油都是提前熬好的香料油 ， 无需多的调料 ， 一出锅就麻辣酥香 ， 超级好吃 。
而现在的辣子鸡做法都是用的便宜的冻货鸡架 ， 全是骨头没有什么肉 ， 炸出来放到嘴里面咬容易戳嘴 ， 不要太难吃 。
连四川人都不吃这些菜 ， 不是正宗做法的绝对不吃 ， 四川人眼睛一看就知道是不是正宗的做法 ， 这些菜在中国川菜市场上已经没有市场了 。
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