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“茭白”这个食材 , 名字好听!长得好看!吃着好吃!吃了一次就喜欢上了 , 并且怎么做都好吃 , 而且营养丰富 , 被誉为“水中人参” 。 古人说 , 茭白的美 , 在于其嫩 , 在于其洁 。 它洁白如玉 , 口感鲜嫩 , 带着淡淡的清甜味 , 富含多种维生素和蛋白质 , 膳食纤维、维生素C、维生素E以及钾、钙等矿物质 。
茭白的吃法也是多样 , 可炒可炖 , 还能凉拌 , 简单不失味美 , 现在正是吃茭白的好时节 , 下面分享给大家5种茭白的做法 , 一起看看吧!
一、茭白毛豆炒肉丝食材:茭白几根、毛豆一小碗、猪肉切成丝、普通的辣椒一两个、小米椒几个
做法:
1、把肉丝放碗里 , 加点料酒 , 大约一勺就够了 。 撒点盐 , 不用太多 , 一小勺就成 。 再加一勺玉米淀粉 , 然后拌匀 。 腌上15分钟 , 这样炒出来的肉又嫩又滑 。
2、锅烧热 , 倒点油 。 油热了以后 , 把肉丝倒进去翻炒 。 炒到肉丝变色后 , 先盛出来放一边 。
3、锅里再倒点油 , 烧热后放入切好的小米椒 , 爆出香味 。 接着把毛豆倒进去翻炒几下 。 然后把茭白切成丝 , 辣椒也切丝 , 一起加进去翻炒 。 炒得差不多了 , 就把刚才炒好的肉丝再倒进去一起炒 。
4、加点盐和蚝油 , 根据口味来调整 。 倒一小碗水进去 , 然后盖上锅盖 , 焖煮个5到10分钟 。 快起锅的时候 , 撒点榨菜丝进去翻炒几下 , 增加点口感和味道 。
二、糟卤茭白记忆里 , 夏天的餐桌一 定会有糟卤的出现 , 糟毛豆、糟门腔、糟鸡爪很常见…糟茭白这一道菜你一定没见过 。
食材:茭白、糟卤、青花椒
做法:
1、茭白剥去外壳 , 把根部较老的部分切掉 , 切薄片 , 也可以像我一样用刨子 。
2、锅中倒入纯净水 , 放入青花椒 , 煮沸后关火冷却 , 倒入糟卤 , 糟卤与水的比例3:1(茭白薄 , 很容易吸味 , 如果卤过夜的话 , 糟卤的比例可以适当再少一些) 。
3、放入冰箱冷藏3小时左右即可 。
三、韭菜茭白炒肉丝食材:韭菜、肉丝、茭白、生姜、花椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食盐油
做法:
1、生姜去皮洗净切块 , 韭菜处理好 , 韭菜洗净切小段备用 , 茭白洗净切片 。
2、腌制肉丝:肉丝清洗一遍加入一勺生抽 , 一勺蚝油 , 一勺老抽、一勺料酒 , 一勺淀粉 , 一点油后搅拌均匀腌制十五分钟以上备用 。
3、开中小火将锅烧热(可以通过把手掌放在锅的正上方 , 以是否感觉到热气判断锅是否热了) 。
4、锅热放入适量的油 , 中火烧油 , 油热倒入姜块和花椒炒香 , 炒香后捞出姜块和花椒 , 可以通过用一只筷子轻点油面 , 如果有泡泡 , 油就是热了 。
5、倒入肉丝大火翻炒至变色 , 倒入茭白翻炒均匀后倒入韭菜翻炒均匀 。
6、加入一点热水 , 翻炒均匀后加入一点生抽 , 翻炒均匀至韭菜茭白断生(变软)后加入一点食盐调味 , 翻炒均匀即可出锅 。
四、茭白炒腊肠食材:茭白、腊肠、辣椒、大蒜、生抽
做法:
1、将茭白、腊肠切丝 , 大蒜切片 , 辣椒切段备用 。
2、锅中加水烧开 , 放入少许食盐 , 倒入茭白丝 , 焯水30秒左右捞出 , 放入凉水中过凉 , 捞出控干水分 。
3、锅烧热 , 不需要放油 , 中火直接放入腊肠丝翻炒(腊肠如果瘦肉比较多的话 , 可以倒一点点油) , 炒至腊肠里肥肉的部分从白色变成透明色 , 浸出油的时候 , 倒入辣椒跟大蒜片炒香 。
4、倒入茭白丝 , 倒入少许生抽 , 翻炒一分钟左右 , 搅拌均匀即可 。 腊肠里已经有味道了 , 不需要过多调味 , 加入生抽是为了有一点点颜色 , 不要放太多 。
五、茭白炒牛肉食材:葱段、牛肉丝、蒜末、红椒末、茭白、盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油
做法:
1、牛肉加生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉、几滴老抽抓拌均匀、喷少许食用油锁住水分腌制20分钟
2、热锅凉油 , 油热把牛肉炒至变色备用 , 另起锅加油 , 油热把蒜末红椒末爆香 。
3、加入茭白炒至断生变软 , 调味放少许盐、鸡精、十三香、1勺生抽、1勺蚝油 , 翻炒均匀后加入牛肉和葱段 , 快速翻炒均匀即可 。
【它是“水中参”,碰到别手软,一周吃3次,通便、降压、强免疫!】致力于用最简单的食材 , 为您分享最可口的佳肴 , 以上分享的5种茭白的做法 , 大家都学会了吗 , 学会了在家试着做一下吧 , !欢迎点赞 , 关注 , 转发和收藏 , 感谢您的支持!我们下期再见 。
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