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八月份 ， 尤其是临近中秋节 ， 这个时候各种螃蟹大量上市 ， 又是一年吃螃蟹的时候了 。 我们在提到螃蟹的时候 ， 有没有听别人说过 ， 死螃蟹不能吃？在很早之前 ， 家里人就一直这么说 ， 身边的朋友也是同样的看法 ， 可是去到超市的时候 ， 为啥还卖冰冻的螃蟹呢？问了售货员 ， 她直接讲 ， 这完全不是一个概念 。
在我的印象当中 ， 鲜美的东西 ， 往往也存在食用安全隐患 ， 比如说云南的野生菌 ， 还有河豚之类的 ， 这些鲜美的东西 ， 稍微操作不当 ， 就有可能出现食物中毒的一个情况 ， 螃蟹 ， 其实也是如此 。
每年吃螃蟹中毒的事故 ， 不在少数 ， 这个时候 ， 死螃蟹不能吃的言论 ， 就会再次冒出来 ， 那么死掉的螃蟹真的不能吃吗？
死螃蟹能不能吃？
根据专家的一个说法 ， 死螃蟹能不吃 ， 主要看两点：1、就是看它的菌落总数是否迅速升高 ， 以及是否含有致病菌；2、就是看螃蟹死后 ， 体内会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质 。
显然消费者是很难知道这个螃蟹的菌落数的 ， 不过不打紧 ， 专家已经给出了实验的一个数据 。 分别选取了市场上的两种螃蟹 ， 一种是大闸蟹 ， 还有一种是梭子蟹 。
在两类螃蟹样本鲜活时 ， 以及死后24小时内的不同时间段 ， 分别取样 ， 对其中所含菌落总数 ， 以及有害生物胺进行了测定 。
最终的结果是：大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时 ， 菌落总数就呈现出了激增态势 ， 两小时菌落总数增长了22% ， 24小时内共增长55% ， 死后一天的大闸蟹 ， 已明显出现腐臭味儿；梭子蟹在死后24小时 ， 体内菌落总数开始出现激增态势 。 大闸蟹在死后5小时 ， 体内出现了有害生物胺 。
所以死螃蟹到底能不能吃呢？答案显而易见 ， 当大闸蟹死后超过5个小时 ， 就会出现毒性 ， 吃了这样的螃蟹就容易引起食物中毒 ， 梭子蟹相对好一点 ， 但是也不能间隔时间太久 。
超市的冰冻螃蟹是怎么回事？
我们其实可以发现 ， 超市的冰冻螃蟹 ， 一般都是海螃蟹 ， 很少会看到河蟹 ， 这也就表明 ， 海螃蟹在采取合适的保存方法时 ， 它是可以食用的 。
【死螃蟹不能吃，为啥超市还卖冰冻螃蟹？售货员：完全不是一个概念】在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻 ， 以确保死亡后不会有细菌孳生 ， 避免了腐败变质 。 这就是我们看到的超市螃蟹 ， 而且他们卖的也是这种螃蟹 。
不过这里也要提醒大家 ， 冰冻的死海蟹一旦解冻 ， 就必须尽快食用 ， 不然仍有腐败变质的风险 。 所以当我们在买螃蟹的时候 ， 也要注意 ， 如果是买的超市冰冻螃蟹 ， 解冻以后 ， 一定要及时的去吃 ， 不然的话 ， 也容易腐败变质 ， 导致出现中毒的风险 。
最后 ， 我们在吃螃蟹的时候 ， 一定要注意 ， 充分的烹饪熟透 。 而且最好是采用蒸的方式 ， 因为蒸比煮的温度高 ， 不但熟得快 ， 还可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等 。 蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整 ， 使其色泽红润明亮 ， 同时 ， 还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染 。 要注意的是 ， 水开之后 ， 必须要再蒸20分钟 ， 这样充分熟透 ， 才能把病菌杀死 ， 食用起来 ， 也更安全 。
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