蒸螃蟹，直接上锅是大忌，难怪掉腿流黄，掌握两大技巧，鲜得很
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快到中秋节了 ， 除了月饼 ， 还有就是大闸蟹了 ， 大闸蟹的做法有很多种 ， 但说最鲜美的当属清蒸了 ， 好多人都是清洗干净 ， 然后直接上锅蒸 ， 实不相瞒这样蒸出来的螃蟹掉腿又流黄 ， 今天分享给大家2个小技巧 ， 蟹黄不外流 ， 鲜得很 。
先把螃蟹用刷子清洗干净 ， 有绳子捆绑着的话 ， 直接把螃蟹躺着蒸（冷水蒸）这是螃蟹不流黄的一个小技巧 ， 还有就是水面高度要离螃蟹2公分高 ， 因为水沸腾的话会滚到螃蟹 ， 这样也会造成蟹黄的流失 。 第二个小技巧就是没有绳子捆绑的话 ， 要用尖锐的东西戳进螃蟹的嘴巴里 ， 这样螃蟹就不动了 ， 就不会出现掉腿情况了 ， 这是第二个小技巧 ， 然后肚皮上放一块姜片 ， 蒸的水里放一盖料酒 ， 或者一些啤酒去腥 。 蒸制时间15分钟即可 。
在分享给大家一个螃蟹的蘸料汁：一勺生抽、两勺陈醋、一勺姜末、半勺糖 ， 如果感觉不够 ， 就加量 ， 加一勺陈醋的同时也加一勺生抽 ， 这样比例就不会变 。 当然 ， 除了蒸螃蟹 ， 还有很多螃蟹好吃的做法 ， 下面分享给大家4种 ， 一起来看看吧 。
一、香辣蟹食材：大闸蟹、小米辣、蒜、姜、虾蟹调料（火锅底料）、啤酒、葱、生抽、老抽、蚝油、白糖
做法：
1、先把大闸蟹洗干净 ， 然后每只切成两半 。 切的时候小心点 ， 别让蟹黄流出来 。 切好的螃蟹切口处沾点淀粉 ， 这样炸的时候蟹黄不容易漏出 。 锅里多倒点油 ， 烧热后把螃蟹放进去炸 ， 炸到金黄色就捞出来备用 。
2、锅里留点底油 ， 把切好的蒜末、姜末放进去炒香 。 然后放入香辣酱或者火锅底料 ， 小火慢慢炒 ， 炒出红油和香味 。
3、把小米辣切碎 ， 放进锅里一起炒 ， 增加点辣味 。 倒入一罐啤酒 ， 再加点水 ， 不用太多 ， 能没过螃蟹就行 。 把炸好的螃蟹放进去 ， 加点生抽、老抽、蚝油和白糖调味 。 大火烧开后转小火 ， 慢慢炖煮一会儿 ， 让螃蟹充分吸收汤汁的味道 。
4、炖到汤汁差不多快干的时候 ， 转大火收汁 。 汤汁变得浓稠后 ， 就可以出锅装盘了 。 在装好的香辣大闸蟹上撒点葱花 ， 不仅好看 ， 还能增加点香味 。
二、熟醉大闸蟹吃不完的大闸蟹试试做熟醉！鲜里透甜！很上头！
食材：大闸蟹、姜片
做法：
1、大闸蟹清洗后 ， 肚子上放块姜片 ， 冷水下锅（螃蟹肚子朝上放）水开后计时12分钟 ， 再关火焖8分钟
2、倒酱汁 ， 没过大闸蟹就好啦 ， 封上保鲜膜 ， 放冰箱腌制四小时
3、对半切开就能吃！甜滋滋又很鲜美 ， 每一口都吮指！而且有手就会！很方便！
三、盐焗大闸蟹做法：
1、大闸蟹在加了酒的水里泡10分钟 ， 醉倒它们 ， 用刷子刷干净 。
2、用厨房纸巾吸干大闸蟹身上的水分 ， 备用 。
3、准备一包粗盐 ， 大概半斤 。 香叶、花椒、生姜等 ， 混合着海盐 ， 小火炒3分钟 ， 蒸发水汽 ， 炒好后取三分之一出来备用 。
4、把螃蟹倒放在粗盐上 ， 表面盖上备用的粗盐 ， 开火 ， 小火蒸20分钟就可以出锅啦！ 记得播开大闸蟹表面的粗盐 ， 再食用哦 。 这样盐焗出来的大闸蟹 ， 鲜香甜美 ， 带着一点咸香味 ， 一口大满足！做起来吧 ， 等你们反馈 。
四、毛蟹年糕【蒸螃蟹，直接上锅是大忌，难怪掉腿流黄，掌握两大技巧，鲜得很】食材：大闸蟹4只、年糕350克、姜丝、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、把大闸蟹放水龙头下冲洗干净 ， 特别是蟹壳和蟹脚缝隙里的泥沙 ， 要刷干净 。 洗干净后 ， 把每只蟹都对半切开 。 切面沾点生粉 ， 这样煎的时候蟹黄不容易流出来 。
2、锅里倒点油 ， 烧热后把沾了生粉的蟹切面朝下放进去 ， 小火慢慢煎到定型 。 别急着翻面 ， 等蟹壳煎得有点焦黄了再翻 。
3、蟹煎得差不多了 ， 把切好的姜丝（或姜片）放进去 ， 再淋上一圈料酒 ， 去腥增香 。 然后翻煎大闸蟹 ， 确保两面都煎到金黄色 ， 这样吃起来更香 。
4、倒入15毫升生抽、15毫升老抽、10克白糖 ， 再加点开水 ， 大概500毫升左右 。 年糕也这时候放进去 。 盖上锅盖 ， 转小火慢慢焖煮15分钟 。 让年糕充分吸收蟹的鲜味和汤汁的香味 。
5、15分钟后打开锅盖 ， 转大火收汁 。 这时候汤汁会变得浓稠 ， 年糕也更加入味 。 收汁差不多就可以出锅啦！装盘后撒点葱花点缀一下 ， 更有食欲哦！
致力于用最简单的食材 ， 为您分享最可口的佳肴 ， 以上分享的4种螃蟹的做法 ， 大家都学会了吗 ， 学会了在家试着做一下吧 ， ！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢您的支持！我们下期再见 。
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