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1、材料：山药300克，鸡胸肉180克，青豆30克，葱半根，蒜两瓣 ， 姜一小块，蛋清一勺，料酒一勺，盐（腌肉）1/3小勺，糖半小勺，淀粉两小勺 ， 白胡椒粉半小勺 ， 耗油半勺，盐（炒制）一小勺 ， 黑胡椒粉研磨五下，白醋（米醋）半勺 。
2、鸡胸肉洗净剔除筋膜 ， 切小块，开始腌制：一勺蛋清，一勺料酒，两小勺淀粉，1/3小勺盐 ， 半小勺糖 。
3、半小勺白胡椒粉，一勺凉水，用筷子顺一个方向搅拌至鸡肉吸收水份，腌制半小时 。
4、山药去皮，切成和鸡丁大小的块，放入加了半勺米醋的水盆里泡十五分钟左右 。
5、煮锅开水 ， 放入青豆焯水一分钟捞出备用，接着放入山药焯水两分钟捞出过凉水备用 。
【山药炒鸡丁的做法大全 小炒山药鸡丁的做法】6、葱姜蒜切好，鸡肉也腌制好了，山药青豆都已焯水 。
7、炒锅放油，煸香葱姜蒜，放入鸡丁快速翻炒 。
8、鸡肉一变色马上放入山药和青豆，加入一小勺盐，一勺蚝油炒匀 。
9、根据自己喜好研磨几下黑胡椒粉 ， 炒匀即可 。
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