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俗话说：江西人不怕辣 ， 湖南人辣不怕 。 因为气候湿冷的原因 ， 江西人特别爱吃辣椒 ， 可以说是无辣不欢的那种 。 嫁到江西多年 ， 我也渐渐学会了做江西菜 ， 今天婆婆过来吃饭 ， 时间仓促 ， 来不及准备什么硬菜 ， 就随手做了6道家常菜 ， 虽然没有大鱼大肉 ， 但是非常符合江西人的口味 ， 一家人都吃得很满足 。 分享到朋友圈 ， 被一些网友吐槽 ， 全是辣椒 ， 没胃口 ， 吃不下 。 还有几个在上海工作的江西老表看到 ， 却表示馋哭了 ， 好久没吃到家乡菜了 。 希望生活能早日恢复正常 ， 因为各种原因 ， 我也三年多没回娘家了 。 好了 ， 话不多说 ， 一起看看今天都做了哪些菜吧！
【青椒炒皮蛋】
最近上市的高安辣椒 ， 价格稍微便宜了一些 ， 买一袋回来解解馋 。 在江西这边 ， 辣椒都是当蔬菜吃的 ， 不用切直接拍扁 ， 煎着吃特别受欢迎 。
食材：
高安辣椒、皮蛋、大蒜子、豆豉、花生油、盐、料酒、生抽
做法：
1、把皮蛋放入锅里 ， 中火煮8分钟 ， 过凉后再去壳 ， 切成圆圆的厚片 。
2、把高安辣椒去蒂 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 ， 每个辣椒都用刀拍一下 。
3、再准备一些大蒜子和豆豉 ， 这两样都是灵魂配料 ， 缺一不可 。
4、起锅烧油 ， 放入皮蛋 ， 中火煎一会 ， 盛出 。
5、锅里留油 ， 转大火 ， 放入大蒜子和豆豉爆香 。
6、再放入辣椒煎一会 ， 用锅铲不停按压和翻炒 ， 煎至辣椒呈虎皮状时 ， 加入盐炒匀 。
7、放入皮蛋混合 ， 淋入生抽和料酒炒匀即可 。
【蒸香肠】
去年冬天灌了几次香肠 ， 留了一部分 ， 放冰箱冷冻 ， 偶尔蒸一盘来吃 ， 方便又解馋 。 香肠除了蒸着吃以外 ， 还可以用来炒菜 ， 或者焖饭 ， 特别美味 。
做法：
1、提前把香肠拿出来解冻 。
2、用热水把香肠清洗干净 。
3、放入蒸锅中 ， 大火蒸15分钟 。
4、出锅晾凉 ， 切成厚片 ， 摆入盘中即可 。
【小竹笋煎蛋】
雨后的小竹笋又肥又嫩 ， 用来炒肉或者煎蛋都特别香！等天气好了 ， 去山上多扯一些小笋回来晒笋干 ， 这样冬天也能吃到美味的小竹笋了 。
食材：
小竹笋、鸡蛋、花生油、盐、料酒
做法：
1、把小竹笋剥好 ， 清洗干净 。
2、烧锅开水 ， 放入小竹笋 ， 大火煮一两分钟 ， 捞起过凉 ， 沥干水分 ， 切成小粒 。
3、鸡蛋磕入碗中打散 ， 加入盐和料酒 ， 搅拌均匀 ， 再放入小竹笋混合拌匀 。
4、起锅烧油 ， 分两次倒入小竹笋蛋液 ， 中火煎至蛋液凝固 ， 两面金黄时即可 。
【红烧茄子】
最近本地的茄子出来了 ， 价格也不贵 ， 买了两个尝尝鲜 。 茄子烧得好 ， 吃起来比肉香 ， 和大家分享一个烧茄子的小妙招 。
食材：
茄子、花生油、盐、生抽、蚝油、料酒、辣椒酱
做法：
1、把茄子去蒂洗净 ， 切成长条状 ， 撒入一大勺盐拌匀 ， 腌制15分钟 。
2、再把茄子放入清水中 ， 浸泡1分钟 ， 挤干水分 。
3、起锅烧油 ， 放入茄子中火翻炒至变软 。 腌制过的茄子易熟 ， 也不吸油 ， 炒出来特别美味 。
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