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来源|树尖上的春天味道

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树尖上的春天味道
满园春色关不住 ， 娇嫩鲜脆尽是春
恰春潮 ， 芽叶未舒 ，
椿树冒出酒红的细尖 ，
汪曾祺写香椿 ， “一箸入口 ， 三春不忘” 。
顺应时节 ， 鲜嫩清新 ，
这是大自然给我们的馈赠 。
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香椿被称为“树上蔬菜” ， 是香椿树的嫩芽 。 清明过后 ， 就是吃香椿芽的季节 。 这种长在香椿树上的嫩芽 ， 拥有着令人着迷的魅力 。
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民间俗语说：“雨前椿芽嫩无丝 ， 雨后椿芽生木质” 。 要赶在谷雨前采下的香椿芽才最好吃 。
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在春天萌发的嫩芽中 ， 喜欢的人觉得它是无可替代的美味 ， “菜能芬人齿颊者 ， 香椿头是也” ， 在文人墨客的笔下也丝毫不吝啬地表达对香椿的喜爱和赞美 ，吃香椿,是春天特有的仪式感 。
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中国人食用香椿久已成习 ， 最先记录香椿的 ， 大概就是《山海经》 ， 书曰 ， “成候之山 ， 其山多櫄木” ， 櫄木就是香椿；苏武在《春菜》中曾写 ， “岂如吾蜀富冬蔬 ， 霜叶露芽寒更茁” ， 足见“食椿”的悠久 。
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香椿的宿命大多是和鸡蛋终成眷属 。 将香椿头洗净 ， 用开水烫一下 ， 再捞出放入冷水变凉 ， 捞出过凉切末 。 将鸡蛋磕入碗内 ， 加入香椿、盐、料酒 ， 搅成蛋糊 。 炒锅注油烧至七成热 ， 将鸡蛋糊倒入锅内 ， 翻炒至鸡蛋嫩熟 ， 淋上少许熟油 ， 香椿段裹着蛋液滋溜一下 ， 渐渐的混在一起 ， 泛起一股诱人的香气 。
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监制：张华
编辑：黄轻松
【来源|树尖上的春天味道】校对：王文超

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