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餐饮无小事 。 即使是经营一家小小的外卖店 ， 也有大大小小数不清的事项 。 尤其是对于新手来说 ， 要学的东西更多 ， 不仅仅有开店的各项 ， 流程更有餐厅经营的各种技巧等...
1、开源节流 ， 两手都抓
大多数餐厅为了吸引食客 ， 便推出了各种各样的低价优惠活动来招揽消费者 。 虽说能引来一些客流 ， 但老是主打低廉 ， 只会使你的餐厅陷入入不敷出的困境 。
在考虑自身的餐厅经济状况 ， 适当的做一些低价优惠是可以的 。 在研究出新菜谱时 ， 不妨让老顾客前来品尝 ， 多听取他们给出的建议 ， 这样既控制了成本又留住了顾客 ， 岂不一举两得 。 平时对食材的采购、使用、保存都要做到精打细算 ， 避免出现浪费情况 ， 为餐厅节约成本 。
2、学会分析店铺数据
在外卖运营中最主要的一点就是数据分析 。
（1）分析外卖平台的销售情况
经过一周或者一个月的经营品 ， 商家要多看看平台的销售情况 ， 综合几次的数据多对比 ， 如果店铺的销售量下降 ， 看看是什么原因导致 ， 找找店铺的问题 ， 并加以完善 ， 以保证店铺的销售额 。
（2）顾客分析
商家可以根据平台的数据 ， 对于顾客的消费水平 ， 客单价和顾客喜爱的种类做一个有效的分析 ， 让我们可以清晰的了解到客户的需求 ， 对客户的消费情况有一个大概的了解 ， 这对于店铺的完善有很大的帮助 。
（3）复购率分析
我们都知道复购率的高低对于一家店铺的影响 。 商家可以根据周维度和月维度来查看新老客户的走向 ， 如果复购率比较低 ， 商家要考虑是否调整产品的结构和改善产品的质量等等 。
特别是针对复购率很低的产品 ， 商家可以以菜品为出发点 ， 考虑多研发新的产品来替代那些复购率不高的菜品 。
3、想提高客单价？套餐搭配：打造更合理的价格带
平台点餐多以单人 ， 双人餐为主 ， 我们可推出单人、双人的套餐 ， 以黄焖鸡为例 。 黄焖鸡本身的毛利是65% ， 去掉平台和活动支出外 ， 也就剩20%的利润 ， 可涮菜的利润高达200%以上 ， 那么我们可以设置一个套餐 。
如 黄焖鸡（小份）+土豆+金针+鱼豆腐+米饭=32元 ， 套餐价 25.8元 打8折 ， 这样原本20%的利润就增加到35%-40%左右 。 还可以为顾客提供酸梅汤一杯 ， 成本只有几毛钱 。
【餐厅|外卖小店总是做不起来？以下四点经营技巧必须掌握！】套餐的搭配 ， 让顾客选择更方便 ， 也给顾客一种超值感觉 。
要记得顾客不是认便宜 ， 而是喜欢占便宜 。
4、差异化竞争：告别同质化服务
很多餐饮老板认为外卖基本没有回头客 ， 都是比价格 。 其实不然 ， 大家想想 ， 别人为什么会点外卖？一是工作忙 ， 走不开， 二是人懒 ， 不愿意出来 。
人都会有惰性的 ， 选择了一家 ， 只要这家能满足顾客的需求 ， 顾客就会成为这家店的粉丝 ， 成为老顾客 。
外卖不同于传统堂食门店 ， 外卖更注重体验 ， 而体验的内容包括但不限于菜品本身 ， 还有包装、服务、配送速度等综合服务 。
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