|外卖菜品越多越好？那你真的错了
有的商家认为 ， 外卖菜品越多越好 ， 顾客的选择多了 ， 下单的概率也会增加 。 其实 ， 很多顾客都有“选择困难症” ， 分类太多 ， 顾客找想吃的菜也得找半天 ， 纠结了半天后 ， 他最终更可能是不！点！了！
因此我们要学会砍菜单 ， 砍菜单是实现菜单“瘦身” ， 优化餐馆运营的重要举措 。 通过砍掉收益不高的菜品 ， 它可以减少不必要的食材、人力成本；砍掉评价不高的菜品 ， 拉高评分 ， 提升复购率 。
1、砍掉评分低的产品
一般来说 ， 制作工艺复杂、人力成本太高的产品会导致出餐速度太慢 ， 出餐速度的时长和外卖快餐属性俨然已有了冲突 。 经常因为这些原因导致评分偏低 ， 不砍这个砍谁呢？
而且某一款菜品评分和评价过低 ， 明显低于我们店铺整体评分的菜品我们就要注意一下了 ， 如果是可以产品改良的我们就改良 ， 但如果是产品本身就不适合做外卖（容易坨、散、凉了不好吃等） ， 我们就要考虑把它换掉 ， 并推出新品 。
2、表现平平、毫无亮点的菜品不能留
销量、复购率、利润率、好评率表现平平 ， 毫无亮点的菜品不能留 。
如果我们把菜品也分为3/6/9等的话 ， 那么利润率高复购率的高的产品自然就是明星产品 ， 这说明又能赚钱又有口碑 。 而如果利润率低但复购率高也没问题 ， 因为它是引流产品 ， 不指着它赚钱 。
而利润率低复购率低的产品就有问题了 ， 既不能引流比价、也不能赚钱 ， 那么要它何用？它就是我们需要淘汰的产品 。
3、砍掉应季性强的菜品
【|外卖菜品越多越好？那你真的错了】很多菜品会使用应季性很强的蔬菜或肉类 。 当季节悄然转变的时候 ， 食材的质量也在悄然改变 。 为了保证稳定且高品质的食物 ， 也为了避免被失望的顾客们打差评 ， 老板们最好将应季性极强的菜品及时砍掉 ， 等到下一年季节回来时再次上新 。
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