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菜品|大众推荐菜发榜 火锅“国民度”最高( 二 )

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身居古都的南京人则格外注重养生 ， “南瓜粥”高居推荐菜榜首 ， 鸭血粉丝汤作为最具代表性的南京特色小吃之一 ， 毫无意外地上榜 。 而淮扬菜的代表八宝狮子头也受到了当地人民的喜爱 ， 成功入围榜单 。
自古以来关中地区就是小麦的生产地 ， 陕西面食的历史自然十分悠久 。 作为“面食之都”的西安市 ， 油泼面和biangbiang面不意外地入围推荐菜TOP10 ， 而榜上另一道面食肉夹馍也早已成为西安的美食名片 ， 甚至有“不吃一份肉夹馍就不算来了西安”的说法 。 与肉夹馍一起高居榜首的还有“长安葫芦鸡”这道陕西名菜 ， 地方名菜与历史地名结合 ， 展现出了古城的文化底蕴 。
熬最深的夜 吃最好的消夜
作为“互联网原住民”的95后 ， 新消费的主力军 ， 新生“潮力量” ， 热爱分享猎奇 ， 活跃于各大互联网平台 ， 熟练应用数字化工具 ， 对自己的生活主张有着明确的追求 ， 这些特点深刻地影响了他们在餐饮消费上的时段、场景以及消费的方式 。
从中国餐饮线上消费者年龄分布占比来看 ， 25岁以下消费者群体的占比显著提升 ， 20岁以下群体的占比提升最为明显 。 从必吃榜消费者性别分布的变化趋势来看 ， 年轻男性逐渐成为吃货界的“新势力” 。 这群“潮力量”“新势力”的崛起带来了整个餐饮行业消费行为的变化以及不同消费时段的变化 。
从分时段线上订单量对比来看 ， 在午餐晚餐双峰现象之外 ， 不同时段的线上订单年涨幅引人关注 。 其中线上订单量涨幅最高的时段为凌晨2时至4时 ， 熬最深的夜 ， 吃最好的消夜是当代年轻人对青春的倔强 。 此外 ， 15时前后订单量涨幅显著 ， 休闲下午茶也诼渐成为闺蜜小聚、商务沟通的场景刚需 。
线上搜索美食 线下“吃喝玩乐”
用小程序点单成为上班族的快速“点外卖”方式 。 随着线上订单数的加速提高 ， 更多消费行为的逐步“数字化” ， 餐饮行业的用户数字化运营、餐厅门店和供应链数字化运营都在逐步被推动 。 随着线上线下的融合发展持续加快 ， 数字化转型已成为全社会的共识 。 对于餐饮商户而言 ， 如何拥抱线上线下“双主场” ， 面向海量线上客源提供服务 ， 让服务突破线下餐馆面积所限 ， 服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围 ， 已成为餐饮行业不可回避的发展方向 。
同时 ， 近几年 ， 大家的消费习惯有了变化 。 曾经往往只是单纯地为了“吃”而在美食频道搜索“美食”相关的关键词 ， 追求“美味”是第一位 。 但如今观察各个城市的搜索关键词排名 ， 就能发现多个地方知名商圈也开始进入榜单前列 。 集合“吃喝玩乐”于一体的商圈综合体能够满足顾客的多种需求 。
例如从重庆、上海对商圈搜索的涨幅情况可以看出 ， 消费者从简单的为了吃而出行 ， 到以吃为核心的商圈综合消费成为趋势 ， 为“吃”这件事赋予了更多的期望 。
【菜品|大众推荐菜发榜 火锅“国民度”最高】文/本报采访人员 陈斯

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