鱼香肉丝 ， 大家肯定都吃过 ， 这是一道非常具有特色的川菜美食 ， 要说这道菜最大的特点是什么？
那就是肉丝中 ， 带有鱼的香味 ， 可是 ， 实际上这道菜 ， 里面却没有任何的鱼 ， 不得不感叹 ， 中国的美食文化 ， 真的是博大精深 ， 一道菜能做出 ， 不同食材的味道 ， 当然这也显示出了前人在饮食方面做出的突出贡献 。
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今天介绍的这道菜肴 ， 就是鱼香茄子 ， 和鱼香肉丝有着 ， 异曲同工之妙 ， 除了我们可以吃到 ， 茄子的鲜美 ， 还可以在这道菜中品尝到鱼的鲜香 ， 这也是川菜 ， 独具特色的地方 。
那么对于 ， 鱼香茄子来说 ， 如何处理茄子？
而且如何做 ， 才能做出鱼香的美味 ， 还能清淡健康？
今天在这里 ， 我们就将把诀窍教给大家 ， 让大家 ， 即便在家 ， 也能做出美味可口的 ， 鱼香茄子 。 就着这道菜 ， 吃两大碗米饭都不成问题 。
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鱼香茄子
准备食材：
紫茄1个（大约500克）、五花肉50克、淀粉3克、小葱几根、生姜1小块、泡椒3个 。
准备调料：
豆瓣酱5克、料酒2克、白糖15克、香醋10克、老抽2克、鸡精1克 。
烹饪方法：
1.首先 ， 我们把葱、姜、蒜、泡椒 ， 分别剁成碎末 ， 装入盘中 。 五花肉先切成片 ， 然后再剁成肉末 。
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茄子清洗干净后 ， 切除茄蒂 ， 然后切成 ， 三到四厘米左右的长条 。 装入盘中 。
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再装肉末的碗中 ， 加入2克料酒 ， 搅拌均匀后 ， 腌制10分钟 ， 来给肉末去腥 。
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2.下面 ， 我们调制一下料汁 ， 在碗中 ， 分别放入老抽、香醋、白糖、鸡粉 ， 进行搅拌 ， 使白糖完全融化 。
3.全部准备好后 ， 锅内淋入植物油 ， 先倒入葱、姜、蒜、泡椒 ， 翻炒出香味 ， 然后放入豆瓣酱 ， 进行翻炒 ， 炒出红油 。
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4.再倒入肉末 ， 进行煸炒 ， 把肉末炒至变色 ， 炒出肉中的油脂 。
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5.然后倒入茄条 ， 把茄条 ， 翻炒至上色 ， 把茄子炒至 ， 6成熟后 ， 倒入鱼香汁 ， 转中火翻炒 ， 使茄子充分的 ， 吸收汤汁 。
6.最后调制一点水淀粉 ， 倒入锅中 ， 转大火收汁 ， 把汤汁收至粘稠后 ， 即可盛出 ， 在撒上一点葱花就可以开吃了 。
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小贴士：
1.家庭饭菜 ， 肯定是要追求 ， 清淡、健康、美味 ， 其他的都不重要 。 所以 ， 我们就省去油炸这一环节 ， 可能口感上 ， 会有些变化 ， 但是有什么比健康更重要的呢 。
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