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酸奶|在兰州的新疆人都吃些什么？( 四 )

面粉酸奶玉米面


除了喝豆汤 ， 碗里浓浓的豆沙也是难得的美味 ， 酸酸甜甜 ， 适合消暑 。
甜胚子奶茶
北上广喝喜茶 ， 兰州人的网红奶茶是甜胚子！
甜胚子是兰州有名的小吃 ， 是夏天消暑的绝佳选择 ， 喝起来比酒酿更清甜 ， 而且酒精含量更低 。
其品种有两种：一是燕麦所制 ， 二是青稞所制 ， 青稞是青藏高原独有的原料 。
制作时把燕麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌 ， 去其浮皮；青稞则要冲净精皮 ， 然后放进锅内煮8成熟捞出放案上晾 ， 按照份量加入一定比例的曲子拌匀之后倒入瓷盆内 ， 置热炕头或灶上捂严发酵 ， 待两三天闻到清香酒味时便可食用 。
吃起来带有醇芳的酒汁 ， 故名甜胚子 。
吃的时候 ， 先放两勺发酵了的麦芽在一个小碗里 ， 然后用凉开水一冲 ， 用勺子把碗里的麦芽和水搅匀 ， 浆汁就变成了白色的 ， 这时候水喝起来酸酸甜甜的 ， 麦芽放进嘴里嚼起来筋筋的 ， 很好吃 。
现在兰州的好多奶茶店都有甜胚子奶茶 ， 有机会可以去尝尝 。
牛奶鸡蛋醪糟
又是一道网红饮料！
《舌尖上的中国》捧红了牛奶鸡蛋醪糟 ， 于是兰州的正宁路夜市也有了好几家卖牛奶醪糟的摊位 ， 几乎每家都有一个白胡子老爷爷做招牌 。
顾名思义 ， 牛奶鸡蛋醪糟就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成 ， 首先把醪糟放在牛奶中烧开 ， 打入鸡蛋花 ， 再加一些适量得葡萄干、枸杞、花生、白糖等 ， 最后撒上黑、白芝麻 ， 成品黄白相间 ， 味道滑嫩柔软 ， 味甜微酸 。
三炮台
因其由茶盖、茶碗和茶托三部分组成而起名为三泡台 ， 也叫“刮碗子” 。 喝之前一定要提起盖在碗口刮几下 ， 把料搅起来 ， 所谓“一刮甜 ， 二刮香 ， 三刮茶卤变清汤” 。
这个茶的风格豪放而柔美 ， 融合了南北饮食文化的不同风格 ， 既有南方的绿茶或铁观音 ， 又有西北的大枣；既有南方的冰糖 ， 福建莆田的龙眼干和广东的荔枝 ， 又有西北的枸杞子 ， 中原地区的炒芝麻和下火的菊花 ， 味道融合了酸甜苦涩 ， 别有风味 。
杏皮水
杏皮水 ， 似乎起源于敦煌 ， 是用敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加冰糖熬煮而成 ， 正因如此后来在兰州流行了起来 。
夏日 ， 兰州的街头有很多卖杏皮水的商贩 ， 大多都装在塑料杯里封膜包装出售 ， 酸甜可口 ， 还有水果自带的清香 。
夏季很多卖烤羊肉串的 ， 都会搭配杏皮水出售 ， 化解油腻与辛辣 ， 且消暑 。
热冬果
冬果梨在兰州有着几百年的栽种历史 ， 肉质鲜嫩 ， 皮薄多汁 。 成熟的冬果梨9月收获 ， 可贮藏到次年6月份 ， 能色味不变 。 它还具有清心润肺、润喉消痰、降火止咳的功效 。
兰州人多在冬季把冬果梨掏空去核 ， 在锅里倒入蜂蜜和冰糖煮熟之后连汤带果食用 ， 称为“热冬果” 。

所谓“识食物者为俊杰” ， 大家怎么能辜负美食呢？
一碗正宗的牛肉面 ， 能美味得让你喝个底朝天 ， 连毛孔都畅快 。

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