在四川凉面中 , 以营山凉面最为出名 。 营山凉面以麻辣咸香四味兼备 , 追求红油辣椒 , 色泽红亮 , 吃起来辣而不燥 , 清凉爽口 。 值得一提的是 , 在营山当地 , 不局限于夏天吃凉面 , 大年初一 , 他们也要吃凉面 , 并且以新年的第一碗凉面来象征长寿 , 这就好比北方人在大年初一一定要吃饺来寓意团圆吉祥 。 由此看来 , 面条在四川人心中的地位远比我们预想的要高得多 。
当然除了上边所提到的6碗面以外 , 四川还有很多面也很出名 , 比如肥肠面 , 怪味面 , 猪肝面 , 资中兔子面 , 铺盖面……一直以来 , 四川的面条都在不断地发展 , 衍生出新的态样 。 但是无论如何变幻 , 一碗好吃的四川面 , 都离不开汤底 , 调味料和臊子 , 这是四川面的灵魂 。 大家有机会 , 不妨到四川当地品尝 。
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