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茅市烧饼是湖南省衡阳市衡南县久享盛名的传统小吃 ， 已有100多年历史 ， 茅市烧饼不使用任何防腐剂和色素 ， 以其皮酥、清晰多层、味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名 ， 常温下可以放半个月 。 逢年过节、红喜事、大小宴席 ， 送烧饼这个传统的习俗流传至今 。 茅市镇(原名茅洞桥)位于湖南省衡阳市衡南县西南部 。 自古以来 ， 茅市镇在衡永古道上占据着重要的地位 ， 它曾是行脚商队盐茶古道的集散地 。 茅市烧饼的出现为赶路人提供了更方便的口粮 ， 同时也做一些烧饼给过路的挑夫当作干粮 。
茅市镇烧饼在衡阳市地区享誉盛名 ， 正宗地道的茅市烧饼之所以深受大家的相爱 ， 在于它那精细的配方和特殊的烘烤方式 ， 其采用茅市镇本地有机面粉为原料 ， 按历代相传的手工工艺精制而成的 。 也是衡阳市特产糕点的名点之一 ， 制作讲究 ， 卫生 ， 不使用任何防腐剂和色素 ， 以其皮酥、清晰多层、味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名 ， 老少皆宜 ， 吃后口齿留香 ， 令人回味无穷 ， 是简单可口的健康食品 ， 因其口味松、香、酥、软而备受人们喜爱 ， 也是是湖南特产中衡阳市地区最受欢迎的特色传统糕点之一 。
北方多旱地 ， 路途难行 ， 干粮多以小麦面食为主 ， 扎实、干燥、易存储 。 南方多水乡 ， 漕运通畅 ， 口粮食材以大米为主 ， 松软、糯香、口感更佳 。 南北环境的偏差 ， 也造就了出门在外者饮食的不同 。 但在茅市镇 ， 古来就有“挑南盐”的说法 ， 说的就是当地挑夫运盐的行当 ， 穿山越岭 ， 全靠脚力 ， 旅途奔袭 ， 也就造就了这南方水乡挑夫们包裹里的北方干粮烧饼 。 茅市烧饼的酥皮和糖心是最有讲究的 ， 将细磨的面粉发酵后 ， 用擀面棍擀成巴掌大小 ， 与北方的“大”不同 ， 南方人讲究精细活从这这个烧饼的个头上就能窥见一斑 。 而其中的糖心油皮就更加富有南方人的口味了 ， 用猪油将油皮浸软 ， 混合进陈皮、桂花、白糖为馅料 。 陈皮 ， 理气健脾 ， 燥湿化痰 。 桂花 ， 清香醇厚 。 进食后让人安神、生津 ， 也可缓解路途的疲乏 。
【烧饼|衡阳美食“茅市烧饼”，你吃过吗？】如今 ， 茅市烧饼成为了当地人最热衷的一种特色食物 ， 不管是大小宴席、款待亲朋 ， 小小的烧饼正如茅市镇人的热情 ， 外表干脆 ， 内心装满了体贴 。 近年来 ， 为吸引顾客 ， 茅市烧饼制作工艺也在不断改良 ， 在保留了古法制作的同时 ， 也创新推出了芝麻烧饼、陈皮烧饼、五香烧饼等品种 。 “生男孩送烧饼 ， 生女儿送麻花 。 ”如今 ， 在衡南县的乡村用麻花\"打三朝\"(\"打三朝\"指姑娘出嫁后生下第一个孩子的第三天至第七天 ， 由孩子的外婆组织操办的庆祝仪式)的传统已经逐渐远去 ， 但有着一百多年历史的茅市烧饼却仍然担任着红喜事中的重要角色 。 小伙伴们 ， 衡阳美食“茅市烧饼” ， 你吃过吗？
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