7、在空锅里倒入油 ， 烧热 ， 加入花椒辣椒 ， 翻炒出香味后 ， 盛出 ， 浇在鱼头上 。
这样一道简单的家常水煮鱼便完美出锅了 。
小贴士：制作的时候一定要把握好火候和时间 ， 避免鱼肉过硬 。
第二道：回锅肉
回锅肉是四川的一道传统家常菜 ， 色香味俱全 ， 被评为“中国菜”的十大经典川菜 。 它历史悠久 ， 起源于清末 ， 古称“油爆肉 ， ”最初口味鲜咸 ， 后来辣椒的传入和豆瓣的创制 ， 给它注入了精髓和灵魂 ， 最终定型 。
主料：五花肉、辣椒、蒜苗
配料：料酒、姜片、葱、蒜 ， 豆瓣酱、生抽、耗油
做法：1、把食材全部都清洗干净 ， 装盘备用 。
2、开中火 ， 在炒锅内加水 ， 放入整块五花肉 ， 加入姜片、料酒 ， 清煮片刻 ， 煮到用筷子可以插动肉皮时捞出 ， 再把五花肉切成薄片状 。
3、在炒锅内倒油 ， 放入葱、姜和蒜末 ， 翻炒爆香 ， 再放入切片的五花肉和剁细的豆瓣酱翻炒片刻 ， 炒出油来 。 加入切好的辣椒 ， 继续翻炒 ， 搅拌入味 。 最后放蒜苗 ， 翻炒数秒 ， 加生抽、蚝油 ， 继续翻炒 。
4、美味的回锅肉就完成了 。
小贴士：做回锅肉要控制好油和汤的温度 ， 四五成温烫就可以 。
第三道：麻婆豆腐
麻婆豆腐突出了川菜的精髓——麻辣 ， 软糯顺滑 ， 在世界各地都广受欢迎 。 它是清末一个人称“陈麻婆”的老板娘的灵感之作 ， 只因她情急之下加了牛肉末和豆瓣豆豉芡汁等 ， 便成就了麻、辣、鲜、香、嫩的麻婆豆腐 。
主料：豆腐
配料：生姜、大蒜、小葱、食用盐、生抽、耗油、淀粉、豆瓣酱、牛肉沫
做法：1、把食材全部都清洗干净 。
2、把豆腐切成块状 ， 生姜、大蒜、小葱都切成碎末状 ， 装盘备用 。
3、烧半锅开水 ， 水开后 ， 向里面放入一勺食用盐 ， 加豆腐 ， 绰水两分钟 ， 盛出 ， 装盘备用 。
4、开火 ， 适量多放一些食用油 ， 烧热后 ， 加葱姜蒜爆炒 。 往锅内放豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 加清水煮开 ， 再加牛肉末、生抽和耗油 ， 翻炒 ， 最后放入豆腐 ， 倒入淀粉勾芡一下 ， 转大火煮片刻 ， 至汤汁浓稠即可 。
5、放入些许葱花点缀一下 ， 稍微翻拌 。
一道特别美味的麻婆豆腐就做好了 ， 香嫩可口 ， 你喜欢吗？
小贴士：为避免香麻味道的散失 ， 不要太早放花椒 。
第四道：辣子鸡
辣子鸡也是一道特别经典的川菜 。 每个地方的人们似乎都对鸡肉有着执着的热爱 ， 他们制作的鸡肉口感和风味各不相同 ， 各有特色 ， 但四川的辣子鸡色泽红棕靓丽 ， 麻辣鲜香 ， 流传甚广 ， 绝对堪称鸡肉中的精品 。
主料：整鸡、青红辣椒若干
配料：干辣椒、花椒、葱、姜、盐、胡椒、味精、料酒、胡椒面、玉米淀粉、生抽、植物油、白糖、熟白芝麻等
做法：1、把配料食材全部都清洗干净 ， 切好 。
2、把整鸡浸泡30分钟 ， 冲洗干净 ， 沥干后 ， 剁碎 ， 入盆 。
3、往盆里放入胡椒面3克 ， 盐2克 ， 料酒10克 ， 把切好的葱姜捣出汁 ， 一并放入鸡肉里 ， 不停地揉捏 ， 揉到鸡肉发黏 ， 腌制20分钟 。
4、20分钟后 ， 放入20克的玉米淀粉 ， 用力抓匀 ， 再加入10克植物油 。
开大火 ， 在炒锅内加300克以上的植物油 ， 待油热至8成热时 ， 把鸡肉倒入锅中 ， 转中火 ， 把鸡肉的水汽炸出 ， 炸熟炸透 ， 5-8分钟即可 ， 切记不可太久 ， 以免鸡肉变老变硬 。
5、捞出鸡肉 ， 重新开大火 ， 待油温重新升到9成热时 ， 再次倒入鸡肉 ， 炸成金黄色 ， 捞出 ， 沥干 。 趁着锅中的底油 ， 快速放入姜葱末翻炒 ， 再加入青红辣椒、花椒和盐 ， 翻炒片刻 。
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