腐乳、臭豆腐、豆豉真的不健康吗 _小知识

几千年的中国饮食汗青中，各类豆子为了博大精湛的中华美食，舍身奉献，被磨粉、打浆、压豆腐，甚至长毛了、发酸了、变臭了，也依然博得了泛博门客的喜爱。在糊口中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆成品，好吃的同时，也有不少人担忧“臭卤水”、“不健康” 。那么，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些工具，到底是人世至味，仍是问题食物呢？

文章插图
方式/
1豆腐乳：霉菌发酵后的豆腐
腐乳是由豆腐颠末特定霉菌发酵后，再用盐和各式喷鼻料腌渍制当作的发酵豆成品。无论是与奶酪仍是其原材料大豆比拟，腐乳在营养上都具有怪异的优势。

文章插图

2豆腐乳长处
   大豆异黄酮活性增添，防癌抗氧化。大豆经发酵当作腐乳后，此中的大豆异黄酮活性增添，具有较强的抗氧化感化，有利于断根体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有必然预防感化。

   B族维生素增添。腐乳可是素食者弥补维生素B12的杰出来历。

   卵白质操纵率提高。大豆所含的卵白质经微生物的酶水解后，发生良多小分子肽及游离氨基酸，轻易消化接收。
   腐乳含有有益的食用菌，有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的佳誉，准确食用腐乳，益处多多！

   腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。尝试表白，腐乳具有降低胆固醇的感化，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

   腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食物，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的感化。

文章插图

3豆腐乳错误谬误
咸！钠多！高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加沉痾情；一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

文章插图

4臭豆腐闻起来臭，吃起来喷鼻
   火遍全国的路边小吃“臭豆腐” ，是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而当作。

   有传言说“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂” ，吃了有害健康。这当然不是真的！
   臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。发酵的是在豆腐根本上发酵而当作，臭味本家儿要来历于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵卵白质发生的硫化物、吲哚、部门有臭味儿的氨基酸。
   而非发酵的臭味则来历于臭卤水。臭卤水本家儿如果以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的卵白质，因而造当作了一个不变的乳酸菌发酵情况。

   现代化出产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，平安性比力有包管。不外，对于没有卫生意识的小作坊或犯警商贩，臭卤水中存在致病微生物，或者偷偷利用违规添加剂调个味儿，也是很有可能的。