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西岩乌龙茶的制作过程 ， 对制茶人的手艺有着严格的要求 。
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对于制茶人 ， 每一份茶叶的制作都是手艺的传承 。
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摇青是乌龙茶制作的关键 ， 茶叶是否耐冲泡 ， 回甘力几许都是由此工序决定 。
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初烘过程中 ， 工作人员需要进行仔细检查 ， 把控品质 。
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传统工艺与现代工艺相结合 ， 西岩乌龙茶的制作更为标准化 。
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大埔乌龙茶荣誉墙 。
大埔县枫朗镇辖区 ， 西岩乌龙茶的主产区 。 春日 ， 绿色浸染着大埔西岩山 ， 令人向往 。
山上 ， 忙碌的采茶人 ， 顾不上欣赏这春日独有的茶田风光 ， 手指与茶树的碰撞间 ， 挑选出上等茶青采摘入茶篓 。
山下 ， 忙碌的制茶人 ， 顾不上品尝这春茶独有的茶香芬芳 ， 机器与师傅的配合下 ， 制作出上等大埔西岩乌龙茶 。
“西岩乌龙茶外形紧结稍卷曲 ， 色泽乌绿匀润 ， 内质香气馥郁持久 ， 滋味醇厚爽口 ， 回味甘滑 ， 茶汤橙黄明亮 ， 叶底绿腹红镶边 ， 耐冲泡 。 ”作为大埔西岩乌龙茶制作技艺传承人 ， 魏顶国对西岩乌龙茶如数家珍 。
魏顶国1981年开始从事大埔西岩乌龙茶的制作 。 在他看来 ， 西岩乌龙茶的特殊风格 ， 特殊优点 ， 香甘清滑醇的特殊韵味 ， 完全是取决于高山天然和传统的加工制作工艺 。
“过去 ， 传统的手工制作需要经过晒青、晾青、摇青、炒青、手揉、水焙、焙干等步骤 。 ”魏顶国介绍 ， 结合传统工艺 ， 现在制作流程主要分为晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、球茶、加热、打散、烘干等步骤 ， 每一个步骤都决定着茶叶产品的好坏 。
摇青 ， 俗称做青、碰青 ， 每次间隔1—2小时由轻至重 ， 由薄到厚 ， 根据茶青的水分 ， 天气的情况 ， 室内的温度 ， 调节碰青的次数和手工的轻重程度 。
“这个过程是乌龙茶制作的关键 ， 茶叶是否耐冲泡 ， 回甘力几许都是由此工序决定 ， 标准应达到茶青绿叶红镶边 ， 达到‘三红七绿’ ， 也就是茶叶的边发酵红了 ， 而中间七成的叶子是绿的 。 ”话语间 ， 在魏顶国的指导下 ， 师傅已经快速完成摇青工序 。
对于魏顶国来说 ， 大埔西岩乌龙茶 ， 既是西岩山这片土地的馈赠 ， 更是传统技艺与现代技术相融合的味道 。 “做茶都是辛苦的 ， 但其中的味道藏在每一个细节中 。 ”
春茶 ， 往往是需要与时间赛跑的 。 从3月初开始 ， 本该退休的魏顶国有空就往茶厂跑 ， 经常扎进茶厂 ， 与师傅一起制茶 ， 守护这口属于西岩山的乌龙茶香 。
在不断传承与创新中 ， 西岩乌龙茶荣获广东省著名商标、中国名牌农产品、广东省第六届名优茶质量竞赛金奖等荣誉 ， 2013年被国家质检总局批准为中国国家地理标志保护产品 。
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