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蚕豆怎么做最好吃？学3个特色做法 ， 比葱油蚕豆好吃 ， 下酒又下饭
蚕豆 ， 是春季上市的豆科蔬菜 ， 营养丰富 ， 含有丰富的蛋白质 ， 含量高达25%~35% ， 还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁 ， 是一种非常好的食材 。
新上市的蚕豆 ， 口感鲜嫩 ， 因为富含氨基酸 ， 所以即使简单地炒一炒也非常好吃 。 在上海人心目中 ， 春菜的第一名一定是【葱油蚕豆】 ， 浓浓的葱香味 ， 口感软糯 ， 一次能吃一大盘 ， 直接当饭吃都没问题 。
其实 ， 蚕豆还有很多好吃的做法 。 今天我就和大家分享3个“特色”做法 ， 比葱油蚕豆还要好吃 ， 喜欢吃蚕豆的朋友一定要学学 ， 吃起来软糯入味 ， 能多吃2碗米饭 。
【金沙蚕豆】
准备300克蚕豆、4个咸鸭蛋、食盐、大蒜、食用油 。
1、买一些新鲜蚕豆 ， 剥掉外壳 ， 把蚕豆米用清水冲洗2遍 ， 其实挺干净的 。
2、锅里倒入适量清水 ， 大火煮开 ， 加入一勺盐、一勺食用油 ， 倒入蚕豆米 ， 煮5分钟后捞出 ， 沥干水分 。 煮蚕豆时 ， 加入食盐、食用油 ， 能保持蚕豆的翠绿 ， 而且还能提前入味 。
3、生的咸鸭蛋用清水把蛋壳洗干净 ， 放进锅里 ， 加点水煮8分钟 ， 把咸鸭蛋煮熟 。
4、煮熟后捞出 ， 用冷水浸泡5分钟 ， 剥掉蛋壳 ， 取出咸蛋黄 ， 放进小碗里用勺子压碎 。
5、切一些葱花、蒜末 。 起锅烧油 ， 油热后倒入压碎的咸蛋黄 ， 小火炒一会儿 ， 炒出香味 ， 并且炒成起沙的状态 ， 加入蒜末炒香 。
6、倒入煮熟的蚕豆 ， 快速翻炒均匀 ， 裹上一层金黄色的咸蛋黄 ， 关火后撒上葱花翻炒均匀 ， 即可出锅 。 蚕豆吸收了咸蛋黄的香味 ， 那叫一个香！无论下酒还是下饭都好吃 。
【凉拌蚕豆】
准备新鲜蚕豆、花椒一把、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个、大葱2根、大蒜2个、食盐、食用油适量 。
1、蚕豆剥壳 ， 蚕豆米洗干净备用 。 花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒用清水冲洗一下 ， 再用白酒浸泡一下 ， 去除苦涩味 。
2、准备一锅清水 ， 加入所有的香料 ， 加入适量的食盐 ， 大火煮开后继续煮10分钟 ， 煮出香料的香味 ， 倒入蚕豆米 ， 煮5分钟后关火 。
3、蚕豆米放在卤汁里浸泡1个小时 ， 让其充分入味 。 捞出沥干水分 ， 放在大碗里 ， 切一些蒜末、葱花放在上面 ， 烧一些热油 ， 浇在葱蒜上激发出香味 ， 拌匀后即可食用 。
【香脆蚕豆】
准备新鲜蚕豆、食盐、食用油、面粉、玉米粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白砂糖 ， 熟白芝麻 。
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