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乡间常见野菜龙葵大家并不陌生 ， 幸运的话 ， 一年四季在市场都有可能见到它 。 冬末初春到梅雨季这段时间 ， 更是它盛产的时刻 ， 在价格上也更加实惠 。 由于它的外形与口感 ， 也被称为乌甜仔菜、黑珠仔菜或苦菜 ， 然而这款野菜 ， 也由于自带龙葵硷而被食药署宣布为有毒食材 ， 外形相似的还有活力菜赤道樱草 ， 龙葵究竟能不能吃？该如何烹饪？
【土豆|黑柱龙葵有毒吗，如何用它来烹饪美食】有龙葵硷的龙葵黑珠能吃吗？该怎么料理？
龙葵 ， 又俗称为乌田仔菜、黑子菜、黑珠仔菜或苦菜 。 属茄科茄属 ， 是兼具园艺观赏、药用、食用性的植物 ， 若要当药草使用时 ， 须依据医师指示 。 也如其名 ， 龙葵具龙葵硷全株有毒 ， 尤以未成熟果实毒性较大 。
龙葵全株皆有龙葵硷
龙葵硷是一种生物碱 ， 对人体神经系统有一定影响 ， 食用过量就会有呕吐、抽蓄、意识丧失等症状 。 大家对龙葵硷肯定不陌生 ， 它正是马铃薯发芽时会产生的龙葵硷 ， 龙葵硷变性的温度约为 270°C ， 就算是将整颗马铃薯煮熟、油炸（约 160～170°C）后毒性仍残留 ， 因此才建议马铃薯一发芽 ， 整颗都不该食用 。
而龙葵中所含龙葵硷毒性最多的部位是未成熟的龙葵果、与生的龙葵叶 ， 每公克生龙葵叶的龙葵硷含量约在 1.5～5.7mg ， 当龙葵硷达到 2mg/kg 以上的剂量 ， 即可能出现中毒症状 。 举例来说 ， 一个 60 公斤的成年人 ， 摄入 0.12 公克以上的龙葵硷 ， 身体即可能会出现不适的反应 。
龙葵硷对胃肠道黏膜有较强刺激性和腐蚀性 ， 对中枢神经有麻痺作用 ， 尤其对呼吸系统、运动中枢作用 ， 对红血球细胞还具有溶血反应 。
这也是为什么关于食用龙葵的安全性 ， 坊间众说纷纭 ， 有学者、医师提出认为龙葵在煮熟后 ， 未达剂量的状态下 ， 少量摄取无妨 ， 龙葵更是原住民自古以来会采集食用的野菜 ， 环境适应力强、不怕病虫害的龙葵也是许多农园喜欢种植的蔬菜之一 。 但就食药署的角度 ， 含有龙葵硷的龙葵有食安风险 ， 应避免食用 。
常见的龙葵有两种 ， 分别为龙葵、与光果龙葵（又称美洲龙葵） ， 皆为茄科茄属、全株带有龙葵硷 ， 皆不可生食 ， 皆应煮熟后少量食用降低中毒风险 。 两者主要的不同处为「花萼」 ， 光果龙葵的花萼于结果阶段会向后反卷（后缩） ， 而龙葵的花萼则呈现平坦状 。
龙葵含龙葵硷 ， 龙葵硷会对动物神经系统产生影响为科学事实 。 龙葵能不能吃 ， 仍争议不断 ， 在历史上 ， 不管是欧洲、非洲与中亚皆有将龙葵作为药引与用于料理的纪录 ， 也是台湾民间与原住民部落长期以来会食用的野菜 。 请各位客官自行斟酌其风险性 ， 若真的要食用 ， 烹饪方式建议可先以水川烫并将水滤掉 ， 完全煮熟后再适量食用 。
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