三湘都市报·华声在线全媒体采访人员 黄亚苹
“土豆、鸭架、鸡爪、毛豆……热卤应有尽有 ， 当天制作当天卖 ， 品质保证 。 ”4月26日晚 ， 在长沙市开福区顺天·黄金海岸大酒店外 ， 一位戴着白色厨师帽的工作人员正热情的推销起冰柜中的热卤 。 被叫卖声吸引后靠近小摊的市民越来越多 ， 不一会儿 ， 热卤便所剩无几 。
【降低|新力量·不一样的“烟火气”丨高档酒店卖早餐、生鲜超市开夜市】前有长沙通程国际大酒店、异国印象·W酒店、秦皇食府转型卖包子 ， 后有盒马鲜生调整堂食区业态卖宵夜 。 酒店、酒楼走起“亲民路线”并非新鲜事 ， 而疫情反复 ， 它们自救的方法和途径似乎越来越多了 。
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平民价 ， 五星级酒店早餐轻松享
“听说包点都是五星级酒店里的面点大师现做的 ， 价格也不算贵 ， 买几个带回去尝尝 。 ”4月27日 ， 在长沙市名汇达商务楼上班的小刘偶然发现 ， 公司附近一家包子铺门口竟有不少人在排队 ， 白字红底的招牌右侧 ， “通程包点”四个黄色的正楷字很是显眼 。
招牌肉包4.5元、盐菜糖包3元、荞麦馒头2.5元、茶叶蛋2元……三湘都市报采访人员注意到 ， 这家约10平方米的包点铺推出了十几款包点 ， 单个售价多在2-3元左右 。 “肉包4块5 ， 乍一看还有点贵 ， 不过店员说肉馅选自宁乡花猪肉 ， 分量也比较扎实 。 ”手中提着一袋冒着热气的大肉包 ， 汤奶奶笑着说 ， 周围卖早点的摊位比较少 ， 现在更方便了 。
互联网行业的飞速发展 ， 加上新冠肺炎疫情的影响 ， 传统餐饮企业当下急需转型 。 以更亲民、更便民的方式走到消费者身边 ， 通程大酒店并非独一家 。 最近 ， 位于岳麓区的异国印象·W酒店 ， 也在酒店前坪支起小摊卖豆浆、油条、大肉包等各类早餐；秦皇食府则在抖音商城中销售盐菜包、蒿子粑粑、烧麦、鲜肉大包、老面馒头等商品 ， 以扩充堂食之外的营业额 。
卖宵夜 ， 老本行外开辟新战场
最近 ， 盒马鲜生长沙所有门店的堂食区 ， 相继改造成了专属长沙市民的“盒马夜肆”主题区 。 以往销售奶茶、烤鸭的现制档口 ， 如今已开始销售现炸臭豆腐、糖油粑粑以及紫苏牛蛙、香辣小龙虾、紫苏桃子姜等长沙特色风味小吃 。
“长沙特色之外 ， 门店也会推出盐烤帝王蟹腿、芝士焗波龙、蒲烧鳗鱼等各色海鲜烧烤 。 在堂食区的一角 ， 还会增设精酿鲜啤、鲜榨椰汁等档口 ， 为市民带来平价又美味的夜间消费新体验 。 ”盒马鲜生长沙负责人介绍 ， 每天18点以后 ， 消费者还能参加“夜肆打卡”以获得惊喜福利 。
此外 ， 三湘都市报采访人员了解到 ， 疫情之下 ， 顺天·黄金海岸大酒店新开的热卤档口 ， 一晚上的营业额有时能达到2000-3000元；徐记海鲜在深耕老本行的基础上推出的海鲜宵夜外卖 ， 目前也有了不错的销售表现 。 该酒店相关负责人告诉三湘都市报采访人员 ， 待全国疫情形势稳定后 ， 有计划将此夜宵模式复制到西安、深圳、武汉等夜间消费能力旺盛的城市中去 。
采访人员手记：积极调整 ， 必将重新迎来火爆新场面
如今 ， 高档酒店卖早餐、生鲜超市开夜市已从个例转变为餐饮行业的大方向 。 疫情之后 ， 消费渐趋理性 ， 想要请普通大众的钱袋子救场必须将以往的消费水分挤出来 ， 让产品与价格接地气 。
曾经的繁华 ， 如今的落寞 。 看上去反差甚大 ， 也似乎让高端场所的经营者们唏嘘 ， 但“塞翁失马 ， 焉知非福”？餐饮经营在我们这个“民以食为天”的国度永远是朝阳产业 ， 高端餐饮业如果能够转变观念、调整定位 ， 更多地揣摩大众的消费心理、了解大众的消费习惯 ， 在此基础上提高经营能力 ， 迎接市场挑战 ， 顺应市场选择 ， 相信仍然可以以口碑立品牌 ， 重新迎来火爆场面 。
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