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五香牛肉五香味浓郁 ， 酥烂醇香 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 我也是很喜欢吃五香卤牛肉 ， 五香卤牛肉每个人的做法都不一样 ， 配方比例要掌握好 ， 牛肉的选择、处理、卤制等每一步都很重要 。
牛肉营养丰富又好吃 ， 也是我们生活中经常吃的肉类 ， 牛肉的做法有很多种 ， 炖、卤、炒等都非常好吃 ， 我最喜欢吃卤牛肉了 ， 五香牛肉香味浓郁 ， 入味好吃 ， 每年过年的时候 ， 就会买上很多 ， 好吃还方便 ， 有时间自己也会在家做 ， 做法也很简单 ， 自己做好吃还实惠 ， 下面就来分享一下怎样卤制五香牛肉 。
一、五香牛肉的卤制方法1、准备食材：牛腱子5斤、猪棒骨、鸡架、胡椒12克、料酒20克、香叶4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒15克、砂仁4克、白芷8克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、草果8克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陈皮10克、香菜籽7克、甘草5克、盐80克、糖色150克、冰糖10克
2、牛腱子洗干净放盆里 ， 锅里加入一点盐 ， 再加入花椒、白芷、香叶、桂皮 ， 用小火炒制 ， 要不停地翻炒 ， 把香料的香味炒出来 ， 牛腱子用牙签均匀的扎上小孔 ， 把炒好的料均匀的抹在牛腱子上面 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制五个小时以上 。
3、接下来制作卤水 ， 猪棒骨、鸡架处理干净 ， 加入水浸泡一个小时 ， 浸泡出血水 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片 ， 大火烧开 ， 把浮沫撇干净 ， 煮几分钟 ， 焯好水捞出来冲洗干净 ， 把猪棒骨、鸡架放进锅里 ， 加入适量的水 ， 加入姜片、胡椒、料酒 。
4、大火烧开 ， 转小火熬制三四个小时 ， 有浮沫要及时撇干净 ， 熬制好后 ， 把高汤过滤好 ， 把上面的香料放盆里 ， 加入温水浸泡半个小时 ， 去除杂质和异味 ， 浸泡好后洗干净 ， 装进香料袋中 ， 放进卤水中熬制半个小时 ， 把香味熬出来 。
5、加入盐、糖色、冰糖调色调味 ， 腌制好的牛肉用清水洗一遍 ， 把牛肉放进卤水中 ， 用小火卤制 ， 卤制两个小时 ， 时间到后关火 ， 牛肉不要捞出来 ， 在卤汤中浸泡一个小时 ， 浸泡好后捞出来 ， 稍微晾凉后用保鲜膜包紧实 ， 晾凉后放冰箱冷藏两个小时再切成片 。
二、五香牛肉卤制小技巧1、五香牛肉每个人的做法都不一样 ， 比例要掌握好 ， 五香卤牛肉牛肉的选择很重要 ， 要选择新鲜优质的牛肉 ， 最好是牛腱子 ， 这样做出来的五香卤牛肉口感更好 ， 做五香卤牛肉要提前腌制一下 ， 腌制的时间可以长一点 ， 这样做出来才会入味好吃 。
2、卤水最好用高汤来做 ， 卤出来的牛肉香味浓郁 ， 卤制火候很重要 ， 一定要用小火卤制 ， 时间要掌握好 ， 牛肉卤好后不要着急捞出来 ， 浸泡一下更入味好吃 ， 牛肉有用保鲜膜包紧实放冰箱里冷藏一下 ， 这样切的时候不容易碎 ， 肉质更紧实 。
【卤牛肉|怎样卤制五香牛肉】总结：五香牛肉就做好了 ， 五香味浓郁 ， 酥烂醇香 ， 色泽红润 ， 看着就有食欲 ， 做法也是很简单 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的五香卤牛肉 ， 自己在家做 ， 好吃实惠 ， 喜欢的可以试试 。
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