听说：口含生大蒜 ， 感冒好一半；大蒜煎汤 ， 是预防感冒良方；大蒜熬稀饭 ， 降压有灵验；蒜拌黄瓜吃 ， 能降高血脂；蒜蜜同饮 ， 专治恶心……
感冒的饭小二赶紧鼻子塞蒜 ， 口含大蒜 。 但大蒜真的有这么多功效吗？
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生病感冒 ， 还是要及时就医 ， 大蒜虽好 ， 科学食用才是宝！今天 ， 两位大厨将用大蒜做出许多餐桌美味 ， 这才是大蒜的正确打开方式！
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民间高手菜
黑金大蒜啫牛小排
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-01-
煎牛排
用厨房纸巾吸掉牛排两面的水分后 ， 撒上黑胡椒粉、海盐、油 ， 然后将牛排放入平底锅中煎制 ， 煎至五成熟（两面各煎一分钟即可） ， 夹出放置一旁醒10分钟 。
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窍门：
①选用牛小排 ， 口感软嫩 ， 油脂分布均匀；
②煎牛排时温度控制在190℃左右 ， 煎出的牛排汁水充足 ， 口感更好；
③煎好后的牛排 ， 在室温下醒10分钟后再食用 ， 汁水更丰富 。
-02-
制作酱汁
将黑蒜和大蒜切成粒（大蒜用于增香提味 ， 黑蒜用于增色增甜） ， 黄油放入锅中低温加热 ， 温度控制在120℃左右 ， 下入切好的黑蒜和大蒜 ， 加入黑胡椒粉、淡奶油 ， 烹饪好后将料汁倒入碗中 ， 用料理棒搅打酱汁 ， 然后加入烧烤酱、海鲜酱、蚝油、芝麻香油、红烧酱油、白胡椒粉 ， 搅拌均匀即可 。
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窍门：黑蒜用小火煸炒 ， 防止糊锅的同时 ， 香气释放更充分 。
小知识：黑蒜的风味来源
①生大蒜带皮 ， 放入高温高湿的发酵箱 ， 发酵60-120天；
②把发酵箱门关上 ， 在这个过程中 ， 大蒜发生了一系列的酶促褐变、非酶促褐变和美拉德等反应 ， 产生了蛋白黑素等颜色成分 ， 大蒜因此变黑；
③变黑后的大蒜口感发生了巨大的转变 ， 大蒜里的多糖转变为了果糖 ， 蛋白质也被部分降解 ， 释放出多种氨基酸 ， 带来了丰富的口味 ， 最重要的是挥发性硫化物的减少 ， 使大蒜的辛辣味被甜味所取代 ， 口感因此变得甜蜜软糯；
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