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评茶员的审评工作要求

茶知识茶叶常识评茶员审评工作要求

对于一名茶叶审评工作者来说 ， 应当在日常生活中时时注意保持好自己的视觉、嗅觉和味觉器官的灵敏度 ， 避免受到某些食物和药物的干扰与伤害 。 任何粗心大意都会失去感觉的敏锐性 ， 给评茶工作带来不公正的评价 。
（一）工作前切忌饮酒、吸烟和食用刺激性食物
在进行审评前1小时开始 ， 要求评茶人员不得饮酒、吸烟和食用各种刺激性食物 。 点燃的烟叶气味浓重 ， 在口腔和上呼吸道滞留时间较长 ， 评茶时茶香和茶味易被烟气味掩盖 ， 特别是对具有烟杂异味的茶叶审评 ， 会难以辨评 。 酒质愈好 ， 酒中含的芳香物质愈多 ， 酒的香味也愈浓 ， 饮后“留香”更浓 ， 更会干扰评茶的准确性 。 饮酒后会令人精神亢奋 ， 随后很快使身体和精神产生疲乏 ， 饮用不同种类的酒 ， 按等量酒精而言 ， 干扰程度是黄酒>葡萄酒>啤酒>白酒 。 辣椒、大蒜、韭菜、葱之类 ， 都含有挥发油 ， 主要是硫醚化合物、大蒜素等成分 ， 具有辛辣味和特殊的气味 ， 食用后会刺激感觉器官 ， 不但影响对茶叶的评定 ， 而且由于气味在口腔内滞留时间较长 ， 也影响对茶叶香味的评审 。 所以 ， 食用了这类蔬菜 ， 应待口腔内刺激气味消失、恢复正常后才能评茶 。 吃了过甜食品 ， 常感口味发腻、味觉下降、食欲减退 ， 有时还会返胃吐酸水 。 原因是食糖过多 ， 影响消化液的正常分泌 ， 产生消化不良反应 。 因此 ， 食用过多的甜食 ， 不利于茶叶滋味的评审 。 油条、油饼、油氽花生之类的食品 ， 含脂肪较多 ， 食后在胃内停留时间较长 ， 如果饱食这类食品 ， 则易出现消化不良 ， 泛胃酸 ， 会影响评茶的准确性 ， 所以 ， 一次不宜多吃 。
（二）慎用药物
土霉素、红霉素、螺旋霉素、灰黄霉素等抗生素类药物 ， 如果连续服药2天（8次）后对中枢神经有明显的刺激作用 ， 出现味觉严重下降 ， 口腔产生特别多的白色唾液泡沫 ， 此时几乎失去滋味辨别能力 ， 当然也就谈不上审评茶叶了 。 因此 ， 评茶工作者不要轻易服用或注射抗生素药物 。 对于一般小炎症疾病 ， 最好改用磺胺类药物 ， 可减轻不良反应 。
不少中成药服用后会暖气 ， 产生较浓烈的药物气味 。 例如 ， 服用牛黄解毒丸、大黄苏打片、复方丹参片、当归浸膏等中成药 ， 其气味反渗到口腔 ， 药味甚重 ， 在服药后1小时以内是难以准确审评茶叶的 。 所以 ， 最好改用药效相当的其他药物 ， 或者将评茶改在服药之前进行或拉大评茶与服药的时间间隔 。
（三）审评室内不使用有气味的清洁剂、化妆品
【评茶员的审评工作要求】在审评室内 ， 其他的有别于茶叶散发的气味 ， 实际上都可能对审评工作造成影响 ， 因此不应忽视可能的干扰气味 。 审评器具使用后必然要进行清洗 ， 同时评茶人员自己也要清洗双手 ， 所使用的洗涤用品如果带有芳香味或其他气味 ， 就可能对后续的审评操作和审评结果造成影响 。
在社交、商务场所使用化妆品体现的是对他人的尊重和礼貌 ， 但在审评室内 ， 带有香味的化妆品 ， 必然会干扰审评工作 ， 应予以注意 。

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