【茉莉花茶的制作，大有讲究】来看看茶到底是怎么做的：采花、伺花、干茶、窨制、周而复始……个中学问 ， 大有讲究 。
1.采花
采花的最佳时间在下午二、三点之间 ， 正是日头最毒的时候 。
经验丰富的花农 ， 根据花色就能判断采摘时机是否成熟 。 茉莉花蕾由青转黄、再由黄入白 ， 当花蕾雪白剔透 ， 肥硕而又饱满时 ， 就该动手了 。
2.伺花
对 ， “伺候”这个词 ， 被堂而皇之地收入制茶术语 ， 茉莉之娇贵可见一斑 。
采访一位茶人 ， 会得到大量关于这个步骤的名词：“复堆”、“通花”、“烧花”等 ， 关于这些 ， 你只需明白：所有繁冗的步骤 ， 仅仅为了让花蕾顺利开放 。
3.干燥茶坯
茶叶在窨制前 ， 需要再一次复火干燥 。 市面上五花八门的名字——雪芽、银峰、珍毫、香芽、龙珠等 ， 无非都是在描述茶的原料 。 大部分茉莉花茶 ， 无外乎白茶和烘青绿茶两种 。
烘青茶吸香能力强 ， 覆以花之香气 ， 再合适不过；白茶则是高级花茶的宠儿 ， 朴实清润 ， 着实衬得起花香的鲜郁 。
左为白毫银针（白茶最高级） ， 右为烘青绿茶
4.窨制
通风换气、筛掉次花：首先 ， 将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次 ， 最顶部的茶叶防止香气外扩 ， 然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开 ， 让茶和花充分拌和均匀 。
然后是投花量 ， 茶、花使用的比例是关键 。 也是决定花茶等级的重要因素 。
等茶花充分混合后 ， 奇妙的变化开始了 。
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