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福州茉莉花茶与广西的有何区别？

茶知识

制茶方面
1.茶底选择
问：茉莉花茶的茶底选用有什么讲究？用白茶底和绿茶底是什么区别？（南仙茉莉花茶选用的是福鼎的银针 ， 不代表是白茶底 ， 只是用了福鼎的茶叶 ， 依旧是烘青绿茶的工艺做底吗？）
答：
茉莉花茶的茶底选用 ， 决定了茉莉花茶成品的品质 ， 好的茶底制成的茉莉花茶也好 。 反之亦然 。
同是一片茶叶 ， 不同的工艺而制成不同的茶 ， 晾晒成白茶 ， 高温杀青成绿茶 。 南仙茉莉花茶用的是福鼎大白茶品种 。 在对茉莉花茶茶底的选择上 ， 我个人偏好福鼎的大白茶 ， 叶子细嫩圆泽 ， 滋味醇和浓厚 。 所以我们采用福鼎大白的茶叶 ， 如：福鼎的白毫银针 ， 就是一个个鲜嫩芽头 ， 拿去烘青之后作为南仙茉莉花茶的茶底 。
烘青绿茶窨制茉莉花茶 ， 花香与茶的融合度高 ， 能真正融合洗炼成一种茶味 ， 变成一种独立的茶类 ， 而不是“茉莉味的绿茶” 。
2.发酵程度
问：茉莉花茶是发酵还是半发酵茶？茉莉花茶和绿茶或者红茶及其他茶类之间有交叉的部分吗？
答：
茉莉花茶是属于“渐进微发酵茶” 。 每一次的窨茶过程中都会发生不同程度的发酵和变化 。 发酵的过程是应用茉莉花的香气和水分渗透 ， 将茶的滞钝之气的东西洗去 ， 养出新味道 ， 是对茶的滋养和洗炼 。
如果用发酵程度来说比较难界定 ， 我认为茉莉花茶的发酵是属于渐进式发酵 ， 发酵的过程非常慢 ， 但发酵的过程是提纯的过程 ， 它是对茶的一种提升 ， 然后它自带茉莉花的香气 。 我认为茉莉花对于茶来说 ， 就像好书对于人来说 ， 是在潜移默化的过程中慢慢滋养 ， 让茶变得更好 。
我认为茉莉花茶 ， 是对烘青绿茶的融合提纯 ， 制成后的茉莉花茶和绿茶有交叉的地方 ， 因为用的是绿茶的茶底 ， 但在这个融合提纯的过程中 ， 使绿茶在茉莉花香的滋养洗练中慢慢脱胎成为“茉莉花茶”这种新茶类 。 全部改变了绿茶属性 ， 而不是增加了茉莉味的茶 。 如：“茉莉绿茶 ， 茉莉红茶……”
3.制作工艺
问：南仙茉莉花茶茶底的制作工艺属于哪一种工艺？（从茶底到花与茶融合的每一个步骤的追求说起）
答：
南仙茉莉花茶茶底是烘青工艺做的 。 茶叶的品种 ， 选择的是福鼎大白 。 我们选择烘青绿茶来做 ， 是因为茶叶和花香的融合度比较好 ， 能达到深度的一种融合 ， 花跟茶的味道能合二为一 。 南仙茉莉花茶追求的就是一种彻彻底底、完完整整的融合提纯 ， 是一种醇和的、属于我们福州的茉莉花茶的味道 。 通过我们长期的实践 ， 实验得出来就是烘青绿茶是最适合作为茶底的 。
在做茶的实践中 ， 我也曾经用白茶底做过一些茉莉花茶 ， 白茶的吸香度比烘青绿茶弱 ， 做出来的风味也不同 ， 相对来说难以达到深层次的融合 ， 喝起来白茶的味道还比较重 。 市面上也有用红茶、乌龙茶、、岩茶等做茶底来窨茉莉花茶的 ， 但这些茶本身做出来只能说是增加茉莉花风味 ， 并没有改变茶本身的性质 。 而选择烘青绿茶作为茶底 ， 用古法工艺窨制茉莉花 ， 最终成就的是一种全新茶的风味 。
在我眼里 ， 茉莉花茶是一个独立的茶类 。 也有用玫瑰、桂花、玉兰等花窨制的茶叶 ， 但这些花窨制出来的茶味是比较飘荡的两种味道的组合 ， 没办法深入融合在一起 。 茉莉花茶的结合 ， 某种意义上也是茶在千挑万选中相中了茉莉花 ， 有种真香遇天香的感觉 ， 两者进行一种深度的融合 ， 通过提纯炼香 ， 升华到了高境界 ， 形成自己唯一的特色 ， 这就是我所理解的茉莉花茶 。

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