答：
品种都是小花茉莉 ， 但做茶的茉莉花和平时观赏的茉莉花成长的环境不一样 ， 香气就不一样 。 用来做茶的茉莉花生长的地理环境都是比较天然的 ， 种在野外 ， 阳光、雨露、自然营养都比较足 ， 香气也更好 ， 比平时大家种在阳台上的茉莉花品质要好 。 做茶的茉莉花除了这种常见的茉莉品种 ， 还有一种是福州本土很珍稀的单瓣茉莉 ， 香气更清幽持久 ， 狮子头就是用单瓣茉莉窨制的 。
12.产地比较
问：福州的茉莉花和广西的茉莉花窨制出的茉莉花茶区别在哪里？
答：
首先两个地域的茉莉花的品质是不一样的 ， 福州的茉莉花香气相对来讲是比较内敛细腻圆润 ， 广西的茉莉花香气会比较浓烈 ， 这是花的原材料的不同 。
其二 ， 两地的制茶工艺也不一样 。 福州工艺主要是以花香炼茶 ， 追求花香和茶味的融合 ， 对茶叶的质地有做了一个改变 ， 使之变得更为温和 ， 对肠胃没有刺激性 。 而广西的茉莉花茶 ， 就我接触的来说 ， 大部分是追求香气 ， 使用茉莉花窨茶的目的是给茶叶加上茉莉花香 ， 而不是以此改变茶叶本身 ， 所以广西的茉莉花茶香气比较直接和热烈 ， 很多人喝起来会觉得寒气很大 ， 胃不舒服 ， 其实就是茶底仍然是寒性的 ， 会刺激肠胃 。
1.品质鉴定
问：茉莉花茶的好坏有几条鉴定标准 ， 分别是什么？窨数是绝对标准吗
答：
按我的理解 ， 有以下几点可作为鉴定标准：
一、可以看外观 ， 如果茶叶细嫩、干净、完整不杂碎 ， 品质是比较好的 ， 看起来粗老、晦暗的就比较次 。
二、茶汤浅黄 ， 清爽鲜亮为好 ， 混浊不透为差 。 滋味顺口纯和 ， 回甘明显为好 。
三、品香气 ， 好的茉莉花茶香气清幽内敛、味道合一 。 而不是刺激、漂浮或者寡淡无味的 。
窨数其实可以算是绝对的标准 ， 从传统的技术层面来说 ， 窨次绝对是标准 。 但必须保证原料、工艺等方面都做到位 。
2.茶的性质
问：茉莉花茶是寒性的还是温性的？
答：
新工艺做成的茉莉花茶 ， 其实是茉莉味的绿茶 ， 它没有改变绿茶的特性 ， 只是附加了茉莉花的香气 ， 就是寒性的 。
古法工艺做成的茉莉花茶 ， 在花香和茶的融合中慢慢炼成 ， 是温性的 。 茉莉花是阳性花 ， 能中和烘青绿茶里的寒性 ， 两者融合之后会慢慢变得温和 ， 没有刺激性 。
3.冲泡技巧
问：如何冲泡福州茉莉花茶（茉莉冲泡的水温、器皿有何讲究？第几泡最能出茶的本味？最本源应该追求何种滋味？如何泡茶才能使茶香长久、茶味润滑?
答：
以下是我日常泡制茉莉花茶的方法：
一、热泡法：
茶杯泡 ， 将4克茶置入杯中 ， 冲入沸水400毫升 ， 静置 ， （不闷盖 ， 保持空气流动）随时品饮 ， 饮之大半杯时 ， 续水再饮 ， 这里有讲究的 ， 老话说“茶卤仔” ， 也就是说 ， 留下一部分茶水接兑下一次的茶水 ， 匀和茶汤的浓度 ， 越是靠近杯底的部分 ， 浓度越大 。 杯子小 ， 茶量就要减少 ， 1克茶100毫升水 。
飘逸杯 ， 隔离杯、茶壶等 ， 可以根据当下水量决定出水时间 ， 水量越多 ， 泡制时间越长 ， 水量越少 ， 时间越短 ， 以15秒为基准 。 泡制时轻轻晃动杯器 ， 让水在茶周围充分流动释放茶物质 。
盖碗泡 ， 因为盖碗盛水相对少 ， 要相对快进快出 ， 以10秒左右出水饮用；泡制时可轻轻来回拉动杯盖 ， 保持空气的流动 。
二、温泡法：
沸水冷却到80度以下 ， 我习惯在60度左右 ， 可以根据当下的气温 ， 适合饮用为主；当下气温高 ， 散热慢 ， 就用温度低些 ， 当下气温低散热快 ， 水温可高些 ， 适度掌握 。 温泡法 ， 泡制时间要稍长些些 ， 可以观茶色 ， 茶水色（淡黄色）显现时即可饮用 。
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