答：
茉莉花茶因为国家供销社定价 ， 被限制 ， 在茶叶链中渐渐处于低端 ， 90年代后 ， 由于社会的变迁和城市规划 ， 福州茉莉花田慢慢减少 ， 再由于价格低下 ， 大家的劳动积极性不高 ， 茉莉花种植更少 ， 茉莉花茶的成本逐渐上升 。 有些花农为了提高茉莉花的产量 ， 会使用催花剂、激素之类促使茉莉花高产 ， 当时我发觉味道不对 ， 这样的花做不出好品质的茶 。 因此我就去乌龙江中新墩岛上租了一片地种植茉莉花田 ， 以最原始最笨拙的方法去培植 ， 砂质土壤种植 ， 河水灌溉 ， 河土、牛粪施肥 。 这样尊重自然的方法种出来的茉莉花就带着阳光、雨露和大自然的味道 。
我认为茉莉花就像一个小型的加工厂 ， 花朵就是它的产品 ， 它吸收了什么 ， 也会在花朵体现出来 ， 以自然农法种植出来的茉莉 ， 吐放出来的花香气清幽饱满 ， 带有很强的自然的能量 ， 因此作为原料 ， 就是对福州茉莉花茶的品质保证 。
也是福州民谚“闽江两岸茉莉香 ， 秋水白鹭立沙洲”的新写照 。
8.伺花入茶
问：茉莉采摘有什么讲究？什么时段最合适？为何傍晚过后才开始制茶？下雨天不制茶是为什么？
答：
茉莉花采摘是有讲究的 ， 我们在采摘的时候要选择成熟的含苞待放的花蕾 ， 这样的花对土壤的吸收、日晒都比较足 ， 香氛也比较足；采花的时候 ， 必须要采到花萼下面 ， 这样花萼能继续为花瓣输送营养 ， 维持其生命力 。 因为茉莉是在夜里开花吐香 ， 我们采回来的时候要保证它的生命力还在 ， 能够在夜里开放 。 如果只采花瓣不采花萼 ， 那在被采下时茉莉花的生命就结束了 ， 也就无法吐放香气 。
采摘茉莉以7月份开始为好 ， 7月中旬到9月中旬 ， 尤其是三伏天 ， 是茉莉花品质最好的时候 ， 这个时节采摘的茉莉最好 。 茉莉花香是晒出来的 ， 越晒越好 ， 所以一天中最好的采摘时间应该是在中午之后 。 午后采花 ， 让花在阳光中多挂树一段时间 ， 香气会更好 。
夜晚才开始制茶 ， 是因为茉莉花在夜晚才吐香 。 茉莉花是气质香 ， 花开就是命令 ， 开花的时候才可以做茶 。 所以茉莉花茶都是晚上开始制作 ， 晚上用花香给茶洗身 ， 白天则是焙茶、提炼的过程 ， 这些都很考验对温度、湿度、时间的把握 。
下雨天是不制茶的 。 因为茉莉花对天气是有要求的 ， 茉莉喜晒 ， 越晒越香 ， 下雨天茉莉花香被雨水稀释得淡薄 ， 而茉莉花茶主要是利用茉莉花的香气炼成 ， 不香的花做出来的品质肯定不够好 。 因此下雨天我们是不做茶的 。
9.品质评判
问：最好的茉莉花茶是经过十次窨制的吗？
答：
是的 ， 就我做的最好的茉莉花茶是经过十次窨制 ， 时间跨度要60多天 ， 总共经过201道工序 ， 中间要看茶叶的变化和天气的变化 。
我觉得茉莉花茶不仅仅是自然的礼物 ， 还是时间的礼物 。 都是在时间里一点一点萃炼出来的 。 没有经过足够时间的积累和花香转化 ， 我觉得是达不到高品质的 。 制茶历经的时间与窨次是紧密相关 ， 这其中的循序渐进很重要 。
并不是用十次窨制的花量来配茶就一定好 ， 比如一下子用1000斤的花去窨100斤的茶肯定不行 ， 操之过急反而达不到效果 。 我觉得花窨茶是茶叶成长的过程 ， 成长需要时间 ， 需要锤炼 ， 才能渐入佳境 。 在这样的节奏中经过了十窨的茶 ， 才能达到最理想的效果 。
10.茉莉品质
问：用于做茶叶的茉莉花和我们平常看到的、闻到很香的茉莉花是同一品种吗？还是有专门做茶叶的茉莉花？
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