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福州茉莉花茶与广西的有何区别？( 二 )

茶知识


4.花的窨次
问：福州茉莉花茶的窨次决定品质吗？同为非遗传承人 ， 为什么有些师傅的八窨比其他师傅的十窨都还要好？
答：
在原材料的选择、工艺的处理都很到位的情况下 ， 福州茉莉花茶的窨次决定其品质 。 窨次 ， 即茉莉花与茶拌合静置称为窨制 ， 每次的窨制为一个窨次 ， 窨次的多少取决于茶的品质 。 足够好的茶底才能选择多窨次 ， 如果茶底一般 ， 多窨次反而会让茶叶不堪重负 ， 过犹不及 。 所以窨花的次数跟茶底的品质相匹配 ， 好的茶底配上多窨次 ， 制出高度数的茶 ， 品质肯定更好 。
有些师傅八窨的茶做出来可能比其他人十窨的茶还好 ， 这种情况是存在的 ， 他们在原材料的选择和工艺上都会有一定区别 。
我是这么理解的 ， 第一是技法 ， 各家的制茶技法有区别 ， 程序和工艺是否到位直接影响茶的品质；
第二是各家对“度”的把握 ， 每个人对这个“度”的把握是有区别的 ， 是否能拿捏得好这个度很关键 ， 有些人拿捏得好 ， 做出来的茶自然更胜一筹；
最后是各家对于自家茶的内在主旨 ， 也可以说是品质精神的领悟 ， 茉莉花茶分门别类 ， 每个门派都有每个门派的追求 ， 而做茶师傅对自家茶的内在追求做到了哪一点 ， 也影响着茶的品质 。
我认为要做好茶 ， 这三者是缺一不可的 ， 就如练书法 ， 一笔一划小学生也会 ， 但写出来的韵味肯定无法比拟功力深厚的书法大家 。 所以就存在有些师傅八窨的茶做出来的比其他人窨了十次的茶还好 ， 因为好的做茶师傅 ， 在做茶上有自己坚持的价值观 ， 每一个环节都拿捏到位 ， 做出来的茶必然神形兼备 ， 八分的神足以胜过十分的形 。
5.香气追求
问：为什么有些茉莉花茶会用玉兰花打底？
答：
早期制作茉莉花茶 ， 茉莉花成本高 ， 为了减少使用茉莉花 ， 又能弥补香气的不足 ， 还可以调和香味 ， 用玉兰花打底提香是比较通用的方法 。
那时候茉莉花茶的产量非常大 ， 但因为城市化的进程 ， 福州的茉莉花田逐渐减少 ， 茉莉花的成本变得很高 。 而那时候的茶叶追求加香 ， 在香气上花了很多功夫 ， 当时为了提高茉莉花茶的产量 ， 同时减少茉莉花的用量 ， 很多人就选择用玉兰花香打底 ， 让茶叶香气更高一点 。
但是玉兰的香气比较重比较浊 ， 用玉兰花调出来的茶香气不够纯 ， 或多或少带着涩味 ， 所以到了后期 ， 好的茉莉花茶为了保证其纯度 ， 慢慢脱离使用玉兰花打底 。
做茉莉花茶 ， “香易顺难” 。
6.古法工艺
问：南仙茉莉花茶在制作工艺上是如何遵循“古法“的？
答：
南仙茉莉花茶的“古法”工艺主要体现在以下几个方面：一个是技艺层面上的工序 ， 南仙一直沿用老祖宗传下来的工艺 ， 一丝不苟地坚守着 ， 费时费工 ， 像南仙镇店之宝狮子头 ， 是要经过201道工序 ， 历时两个多月窨制才能制作完成 。
第二个方面 ， 是在原材料的选择上 ， 南仙追求原材料的纯天然 。 我们在福鼎的高山上包茶园 ， 在茉莉岛上尊重传统自然农法种植茉莉花 ， 都是为了确保茉莉花茶原材料的纯净和优质 。
第三方面 ， 就是品质的追求 ， 我们在制作过程中对度的拿捏、对所想抵达的境界的追求 ， 这些都要投入十分的匠心 ， 没有取巧 ， 没有捷径 ， 只有一丝不苟对古法的坚持 ， 是时间、技法、自然的谋合结晶 。
7.花材选择
问：南仙茉莉花茶有专门以自然农法种植的一片茉莉花田供应窨茶的茉莉花 ， 自然农法种植的福州茉莉花对茉莉花茶的品质有什么提升吗？

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