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对于小编来说 ， 海鲜基本上就是每天的家常便饭 ， 毕竟小编是在潮汕从小生活到大的 。 对海鲜还是有些认知 ， 在我吃过的海鲜中 ， 还是有几种看起来奇葩却味道好吃的海鲜 ， 今天小编就给大家说道说道：
薄壳是一种小形蛤 ， 顾名思义就是壳很薄 ， 却闪着五颜六色的矿物色泽 。 广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品 ， 薄壳是潮汕地区对它独有的称呼 ， 在闽南地区称其为“海瓜子” 。 就如同蔡澜说的一样 ， 吃的时候要用唇齿和舌头 ， 就着汤汁把肉嗦出来 ， 但别太用力 ， 把壳咬碎你会后悔 。 然后带海水味的鲜甜 ， 就从舌尖蔓到喉咙 ， 一颗接一颗欲罢不能 。 最后堆成一座“雄伟”的“薄壳山” ， 非常过瘾了 。 在夏季这一段时间 ， 薄壳纷纷开始上市 ， 家常美食、小巷宵夜 ， 均能看到薄壳的身影 ， 就连高档潮菜馆都会为薄壳辟出一席之地 。 清晨三四点出发 ， 人们就会开始采收薄壳 ， 薄壳一般依附在海底的岩石或者养殖者专门做的“薄壳埕”上生长 。 每至夏季 ， 薄壳都是供不应求的 ， 为了赶收成 ， 采摘薄壳的人们不管刮风下雨 ， 除非台风 ， 通常每天都出海作业 ， 直至收割完成 ， 并无周末休息一说 。 每一个薄壳都会从体内长出一条线 ， 然后缠绕在一起群聚生活 。 所以一般人在市场上看到薄壳 ， 都是一串串 ， 长在麻绳上的 ， 布满了泥巴 。 肥美的季节时 ， 薄壳有一点红色的肉 ， 潮汕人叫它“膏” ， 类似于人们称蟹黄“蟹膏” ， 吃上去还会有一种蟹黄浓郁的错乱感哟！
金不换炒薄壳 ， 薄壳最为经典的吃法就是金不换爆炒薄壳 。 在潮籍美食家蔡澜的记忆里 ， 薄壳是这样吃的：“我家吃法 ， 是买了薄壳 ， 妈妈到杂货店去 ， 大蒜泥及辣椒丝一块炒 ， 才入味 。 要是用盐 ， 来不及溶化 ， 薄壳已熟打开 ， 就差了 。 ”就如同蔡澜说的一样 ， 吃的时候要用唇齿和舌头 ， 就着汤汁把肉嗦出来 ， 但别太用力 ， 把壳咬碎你会后悔 。 然后带海水味的鲜甜 ， 就从舌尖蔓到喉咙 ， 一颗接一颗欲罢不能 。 最后堆成一座“雄伟”的“薄壳山” ， 非常过瘾 。
【蔡澜|大家吃过最奇葩的海鲜是什么？】
薄壳除了可以鲜吃 ， 还可以将其水煮过脱去壳 ， 加盐卤去水分 ， 就变成了薄壳米 。 经由“脱凳”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”几道工序下来产出的薄壳米可以直接食用 ， 是很美味的杂咸 。 早餐的时候 ， 将薄壳米蘸豆酱作为小菜配吃白米粥 ， 更加美味 ， 增进食欲 。
生腌薄壳 ， 此外 ， 薄壳还可以生腌 ， 用盐或鱼露腌制的生薄壳——咸薄壳也是一道味道绝佳的菜肴 。 小小的薄壳 ， 在汕头都可以举办薄壳美食文化 ， 做出“薄壳全席” 。 其中特色菜白切薄壳米鸡竟获“中国粤菜名菜”、“广东名菜”称号 ， 小食香芋薄壳米卷入选“广东名小食” ， 还有辣木薄壳的养生菜式、独创的“薄壳米粽球” 。 每道菜都有薄壳产品 ， 既保留传统的原汁原味 ， 又融合了创新潮菜、中菜西做的元素 。
海瓜子 。 也叫海锥 ， 也叫海螺丝 ， 也叫尖螺 。 当下酒菜和小吃食都是不错的选择 。 用郫县辣酱做 ， 大火爆炒超好吃 ， 做完之后 ， 放在一个大碗里 ， 保鲜膜盖上放在冰箱里 。 吃的时候盛上几勺放在一个小碗里 ， 拿上一个牙签一个个挑着吃 ， 吸允着沁入到里面的香汁儿 ， 吃的起劲的时候 ， 都满嘴流油 。
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