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【经典|东北最出名的9道名菜，道道经典，全是“硬菜”，你吃过几道呢？】
一提起东北 ， 给人的第一印象就是东北人豪爽、好客、大方 。
东北的豪爽大方不仅体现待人接物上 ， 还体现在饮食上 。 东北菜虽然没有其他南方菜那么精美好看 ， 但是却很实在过瘾 ， 一般都是用大碗、大盘子装菜 ， 所以东北硬菜特别多 。 以下是东北最出名的9道名菜 ， 每一道都是经典“硬菜” ， 你吃过几道呢？
1、杀猪菜
杀猪菜在东北是名气很大的一道菜 ， 顾名思义就是杀猪时候做的菜 ， 原本只是东北农村将近年关才会做的一道菜 ， 后面慢慢形成了东北的饮食特色 ， 东北人如果下馆子 ， 就一定会点上一份杀猪菜 。 杀猪菜就是将新鲜的猪肉、猪血往大锅里一放 ， 煮开后放入切好的酸菜 ， 再放入血肠炖到熟透 ， 最后调味即可 。
2、锅包肉
锅包肉是东北最出名的名菜 ， 东北人逢年过节都会做上一道锅包肉 。 制作锅包肉讲究的是一个酸爽微呛 ， 肉选用的是猪瘦肉 ， 包裹上淀粉下油锅 ， 炸至金黄捞出 ， 在锅中用白醋、白糖和生抽做个酱汁 ， 下入锅包肉翻炒均匀即可出锅 ， 做好的锅包肉壳脆肉软 ， 装盘后连盘底都不带汁水 。
3、溜肉段
溜肉段也叫“东北溜肉段” ， 在东北可以与锅包肉齐名 ， 可想而知东北人对它的喜爱程度 ， 虽然与锅包肉有异曲同工之妙 ， 但又不失自己的独特风味 。 溜肉段是选用猪里脊和淀粉烹饪而成 ， 外脆、酸甜 ， 咬开外壳 ， 里面的肉鲜嫩多汁 ， 出锅时浇上汁水并用香菜点缀 ， 简直让人胃口大增 。
4、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇可以说是东北家宴中最高档的菜品之一 ， 在东北 ， 贵宾上门主人杀鸡是最高的礼数 。 小鸡炖蘑菇选用的是农村自家养的小笨鸡 ， 肉质细嫩有韧性 ， 其中蘑菇只有选用榛菇才能体现出这道菜的“鲜”字 。 炒香后的鸡加入泡发蘑菇的水 ， 能激发出榛菇独特的香味 。 锅中鸡肉与蘑菇交织翻滚 ， 其香味弥漫整个厨房 。
5、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是东北有名的特色菜 ， 已有百年的历史 。 做这道菜选用的是鲤鱼或者草鱼 ， 改花刀 ， 下料酒腌制去腥 ， 将鱼下油锅煎至两面金黄 ， 放葱姜蒜爆香 ， 再加入调料和清水炖30分钟 ， 最后下入粉条和豆腐再焖煮15分钟即可 ， 豆腐和粉条充分吸收汤汁的鲜美 ， 极其下饭下酒 。
6、东北酱大骨
来东北当然要啃骨头了 ， 东北酱大骨在各大东北菜馆中可以说是招牌菜 ， 其美味征服了无数吃货的肠胃 。 制作酱大骨需要经过长时间的烹煮 ， 讲究的就是一个火候 ， 既要肉嫩嚼得动 ， 又要筋骨有啃头 ， 若是骨头被炖酥了可就没吃头了 。 制作好的酱大骨口感软糯 ， 肉很容易脱骨 ， 简直美味地想把骨头也嚼烂咽下去 。
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