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花茶的制作工艺

茶知识


花茶的制作工艺主要是提花、窨花、压花、打底等步骤 。
高档茶坯 ， 为增加花香浓度 ， 需再窨2～3次 ， 每次窨制工艺与以上基本相同 ， 仅用花量和温度、时间、水分含量等略有不同 。
一、提花
在窨花完成的基础上 ， 再用少量鲜花复窨一次 ， 出花后不再复火 ， 经摊凉后即可匀堆装箱 ， 称提花 。 目的是提高产品香气的鲜灵度 。 提花用的鲜花 ， 要选择晴天采的朵大饱满的优质花 ， 鲜花的开放度略大些 。
二、窨花
经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶 ， 称窨花 ， 或叫一窨花茶、单窨次花茶 。 有的为提高花香浓度 ， 还需复窨一次 ， 称二窨花茶或双窨花茶 。 复窨二次的称三窨花茶 ， 依此类推 。 特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的 。
三、压花
茉莉鲜花经过窨花或提花用过的花渣尚有余香 ， 可以再次利用于中低档茶坯的害花 ， 所以利用花渣进行窨花者 ， 称压花 。 压花可除茶叶粗老味 。 重压花系指增加花渣用量 。 延长压花时间 ， 也能去除陈味、烟味、日晒味、青涩味等各种异口味 。 实践证明 ， 轻压花 ， 异味消除少 ， 重压花 ， 异味消除多 ， 其作用是显着的 。 压花工艺过程类同鲜花窨花 ， 窨堆要低 ， 窨时可长些 ， 通常在10小时左右 ， 中间必须通花一次 。 有的地方不通花 。 但试验证明 ， 压花进行通花比不通花好 。 经压花后起花分出的花渣 ， 称残花渣 。 残花渣另作其它处理 ， 有时处理得好 ， 还可重复利用一次 。
【花茶的制作工艺】四、打底
在窨花或提花时 ， 配用少量第二种鲜花一起窨制 ， 称为打底 。 目的是调和香型 ， 衬托主导花香 ， 制造优质花茶 。 在窨制工艺中 ， 除了要注意选择能衬托花香的茶坯 ， 能产生茶味花香相调谐的香花外 ， 还需注意两种香花的搭配使用 ， 使主导花香有更为鲜浓幽雅之感 。 如窨制茉莉花茶时 ， 配以1—1．5公斤的白兰鲜花 ， 分次用于窨花和提花 ， 用白兰花的浓郁香味来衬托茉莉花的清香芬芳 。 也有用珠兰花或袖子花的 。 打底鲜花不仅要注意与主导花香相协调 ， 还必须控制用量和用法 。 如窨制茉莉花茶用白兰花打底 ， 用量过多 ， 或将白兰切碎打底 ， 均会透白兰花香味 ， 俗称“透底”或“透兰” ， 茉莉透兰反会影响茉莉花茶的身价 ， 不受市场欢迎 。 因此三级以上茉莉花茶用白兰花打底不可切碎窨制 。
窨花打底 ， 要经过复火工艺 ， 使白兰花香味降低 ， 变得柔和一些 。 鲜花打底 ， 不经复火 ， 容易透兰味 。 因此生产中白兰花打底 ， 要掌握“窨花多用 ， 提花少用”的原则 。


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