酸菜鱼|江湖菜酸菜鱼，做法简单，酸辣开胃！江湖菜

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今天跟大家做一道江湖菜酸菜鱼，做法简单，酸辣开胃。下面我来介绍一下详细做法，第一步草鱼一条对半劈开，首先去掉鱼头，在去除鱼骨。再将鱼骨砍成小块，然后去除鱼肚上的大刺，也砍成块，刀斜35度角开始片鱼片，左手手指按住鱼肉刀慢慢往后片，将鱼片片成硬币厚度，这样煮出的鱼片更容易定型。

第二步用一碗，将鱼片用水洗净，挤干水分，下面来开始腌制，加盐三克，鸡精两克，胡椒粉一克，用手抓匀，抓住手上有种粘稠的感觉，然后下入鱼米淀粉，下入鸡蛋清，再次抓匀。

第三步准备酸菜两袋，斜刀切成块，姜、野山椒的水倒入碗中，最后将野山椒切碎，也放入碗中备用。将大蒜、生姜剁成末，小葱切成葱花，锅中加水，下入酸菜废水，这样可以去除酸菜多余的咸味。水开煮三秒即可捞出，

第四步挤干水分给油滑锅，锅中加入菜籽油、猪油。然后加入烤好的鱼骨，小火煎香，煎至金黄色，再下入切好的酸菜，再次煎香，依次下入姜末、蒜末、干辣椒、花椒。锅中加入适量的清水，大火煮开。

第五步下入切好的野山椒，等汤熬至金黄色，再下入白醋20克。汤中加盐三克，鸡精七克，胡椒粉两克，将煮熟的鱼骨和酸菜捞入，放入砂锅中，锅离火，依次下入腌制好的鱼片，小火煮开，煮至诞生即可捞出放入锅中。

第六步在上面依次加入干辣椒、花椒、蒜泥、白芝麻、葱花。最后淋上热油葱香即可，家常做法，开胃又下饭，觉得可以，点赞关注
【酸菜鱼|江湖菜酸菜鱼，做法简单，酸辣开胃！】

酸菜鱼|江湖菜酸菜鱼，做法简单，酸辣开胃！

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