说起同安的美食那必是津津乐道：封肉、桂花炒、肚纱卷 ， 煎蟹、地瓜粉条、大肠血...一说起来就停不住嘴 。 像这些7、80年代的古早味要想一次吃全 ， 那还真是有点儿困难 ， 必须在同安婚宴上吃酒席才能遇上 。 桂花炒、肚纱卷这些 ， 甚至由于制作繁复 ， 酒席上也鲜少出现 。
文章图片
文章图片
聪辉同安封肉 ， 隐藏在厦门八市附近的这家复古的排挡 ， 倒是能吃上这些同安婚宴上也逐渐鲜少出现的古早味 。 这是聪辉同安封肉老板一家 ， 两代人、30年的坚持 。
文章图片
羡慕周边的街坊邻居 ， 回家时顺手打包一份【同安封肉】 ， 香菇 ， 莲子、板栗等其他干货藏在其中 ， 没有几个小时的卤煮 ， 没法达到肉一夹就断 ， 肉肥而不腻 ， 一碗白米饭 ， 一块蹄膀 ， 一勺卤水 ， 真真不要太满足 。
文章图片
文章图片
看似平凡却出奇美味的【桂花炒】作为同安婚宴菜的一大特色菜 ， 绝对值得一试 ， 切碎的花菜、胡萝卜丝、笋丝、香菇碎 ， 炒蛋碎 ， 扁豆丝、虾仁碎、鱿鱼碎这道菜必须细碎才能“似桂花”费时又考验刀工 ， 其中鲜甜滋味像是装满了春天 ， 也只有亲口试过 ， 才能意会 。
文章图片
文章图片
文章图片
【肚纱卷】几乎在厦门的餐桌上销声匿迹 ， 马蹄丁、猪肉、蛋酥、扁鱼酥、青蒜末 ， 包裹在每头猪上仅有的那张薄如蝉翼的“肚纱网”上 ， 炸得外酥内嫩 。 别说肚纱卷了 ， 这肚纱网长这么大 ， 压根没在菜市上见过 。 也就听我爸他们说过它的来头 ， 如果一有货点它就对了 ， 80年代的婚宴上必定有它 。
文章图片
文章图片
肥硕膏满的【同安煎蟹】 ， 火候恰到好处 ， 麻油香 ， 姜香布满蟹肉 ， 蟹鲜肉甜 ， 吮指回味 ， 特别的喜爱 。
文章图片
【同安炖宴】你会以为只是简单的蒸蛋 ， 但实属不简单 ， 内藏乾坤 ， 里面的配料 ， 沙虫干、干贝、香菇、肉沫、马蹄 ， 丝毫不含糊还有胡椒粉和扁鱼粉的去腥 ， 提鲜 ， 入口蛋嫩 ， 料鲜 ， 汤甜 ， 也是同安婚宴上的主要菜品之一 。
推荐阅读
- 包菜|厦门岛内吃同安美食就来同安老美食
- 大肠|一站式吃遍同安老美食，就在这家藏在深巷里的23年老店
- 厦门岛|就爱这里的同安美食，同安封肉、炖宴、桂花炒，一样不能少
- 厨艺|假期“乡约”同安 寻找“诗与美食”
- 拌面|过节就要吃水润饼，新竹人从小吃到大的古早味，敬神送礼必备
- 面包|脆皮大肠脆皮水的最佳配方是什么？
- 上海|香甜酥脆的古早味：老上海的甜大饼，买不到，自己做
- 美味|出了名难找！厦门这家「三无小店」，在同安默默火了16年...
- 水果|大肠倒入啤酒里一煮，出锅比炒大肠还好吃，学会家人都夸你是大厨
- 猪大肠|猪大肠这样做香脆可口一点不腻