茶叶冲泡是否得法 ， 在很大程度上 ， 决定着是抑制还是促进茶叶品质的发挥 。 （1）茶和水的用量配比家庭泡茶 ， 通常要对茶叶和沸水用量的配比应酌情而定 。 一般说 ， 大宗红、绿茶、花茶之类 ， 每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好 。 茶叶与水的用量之比 ， 还与茶类有关 。 倘用乌龙茶、普洱茶泡茶 ， 同样的茶壶或茶杯 ， 用茶量就应高出大宗红、绿茶一倍以上 。 另外 ， 用茶量的多少 ， 还要因人而异如果饮茶人是老茶客 ， 或是体力劳动者 ， 一般可以适当加大用茶量 ， 泡上一杯浓香的茶汤 。 如是脑力劳动者 ， 或无嗜茶习惯的人 ， 可以适当少放一些茶叶 ， 泡上一杯清香而醇和的茶汤 。 （2）泡茶时间的长短 茶叶一般浸泡到3分钟时即可 。 对大宗红、绿茶来说 ， 经冲泡3-4分钟后饮用 ， 就能获得最佳的味感 。 对于注重香气的茶叶 ， 诸如乌龙茶、各种花茶 ， 泡茶时 ， 为了不使花香散失 ， 不但需要加盖 ， 而且冲泡时间不宜长 ， 通常2-3分钟就可 。 （3）泡茶水温的掌握 泡茶除了要把握好茶与水的配比、茶叶冲泡时间的长短外 ， 还要掌握适度的泡茶水温 。 一般说 ， 泡茶水温的高低 ， 与茶叶种类及制茶原料密切相关：较粗老原料加工而成的茶叶 ， 宜用沸水直接冲泡；用细嫩原料加工而成的茶叶 ， 宜用降温以后的沸水泡茶 。 如各种乌龙茶（铁观音茶、本山、黄金桂等） ， 因采用新梢快要成熟时的茶叶加工 ， 即便采用95摄氏度的沸水直接冲泡 ， 也嫌温度偏低 ， 为此 ， 比较讲究喝乌龙茶的茶客 ， 常常将茶具烫热后再泡茶 。 大宗红茶、绿茶和花茶 ， 可用烧沸不久的90摄氏度左右的水冲泡 。 冲泡细嫩名优茶时（碧螺春、龙井等） ， 用温度降至70-80摄氏度的开水冲泡 ， 为适宜的水温 。 这样可使茶汤清澈明亮 ， 香气纯而不钝 ， 滋味鲜而不熟 ， 叶底明而不暗 ， 饮之可口 ， 视之动情 ， 使人获得精神和物质上的享受 。 （4）泡茶次序的先后 不论泡茶技艺如何变化 ， 要冲泡任何一种茶 ， 除了备茶、选水、烧水、配具之外 ， 以下泡茶次序却是需要共同遵守的 。 1 清具 用热水冲淋茶壶 ， 包括壶嘴、壶盖 ， 同时烫淋茶杯 。 2 置茶 按茶壶或茶杯的大小 ， 用茶匙置一定数量的茶入壶 。 3 冲泡 置茶入壶（杯）后 ， 按照茶与水的比例 ， 将开水冲入壶中 。 4 敬茶 敬茶时 ， 主人要脸带笑容 ， 最好用茶盘托着送给客人 。 5 赏茶 如果饮的是高级名茶 ， 那么 ， 茶叶一经冲泡后 ， 不可急于饮茶 ， 应先观色察形 ， 接着端杯闻香 ， 再啜汤尝味 。 尝味时 ， 应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根 ， 再回到舌头 ， 如是反复2-3次 ， 以留下茶汤清香甘甜的回味 。 6 续水 一般当已饮去三分之二壶的茶汤时 ， 就应续水入壶 。 【冲泡艺术】
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