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说到松鼠桂鱼的名字大家并不陌生 ， 作为一道十分出名的菜肴 ， 他可以称得上是宴席中的常客 ， 据说当年乾隆皇帝吃完之后十分赞赏 ， 于是开始在扬州地区广为流传 ， 更是成为了苏州经典名菜之一 。 大家都知道乾隆皇帝很喜欢去江南微服私访 ，
当年来到苏州地区 ， 当地的厨师用鱼做成的一道美食得到了皇帝的喜爱和赞赏 ， 这道菜其实就是在鱼肉上划上花纹 ， 腌制之后用热油炸透 ， 再淋上热乎乎的糖醋汁 ， 就好像一个小松鼠一般 ， 酸甜可口十分的美味 ， 所以也就有了名气 。
松鼠桂鱼是一道十分考验功力的菜肴 ， 在家里做好这道菜也需要有许多的注意事项 ， 因为这道菜需要你一口气之内完成改刀 ， 腌制、拍粉、炸制的一系列环节 ， 首先就是要改刀 ， 对于刀工有着很高的要求 ， 一定不能切鱼皮是最基本的 ， 这样才能够最后的好看 ， 我们在家里做这道菜的时候不必费心做造型 ， 但是在外面酒店吃到的这道菜都是做出漂亮的样子 ， 让人看得悦目 ， 也能多吃上几口 。
首先就是怕鱼去掉表面的鱼鳞 ， 再把内脏去掉 ， 将表面的杂质洗干净之后就可以把鱼头切下来摊开 ， 再把鱼骨切掉 ， 一定要注意的是不要把鱼肚子弄破了 ， 在尾巴的地方留出一部分 ， 这样更方便操作 ， 表面切成花刀 ， 切成五分之四左右就可以了 ， 在鱼身上撒上一些调料 ， 一般都会用料酒、淀粉调和均匀之后抹在上面 。
【桂鱼|好吃好看的松鼠桂鱼，宴席上的经典，得到大家的喜爱】准备一个炒锅 ， 热锅烧油 ， 等到油温热了之后把桂鱼拿出来 ， 撒上一些干淀粉放到油锅中炸几分钟 ， 等到外表变得金黄 ， 鱼肉熟了之后就可以捞出来 ， 再把鱼头单独沾满淀粉放在油锅里炸金黄色之后一起捞出来 ， 将有花刀的一面摆在盘中 ， 装上鱼头 ， 加入清水简单勾芡可以 ， 往里面加入糖、番茄酱 ， 再加一点点的盐进行调味 ， 喜欢吃酸的也可以加入一点醋 ， 烧开之后加入淀粉 ， 在锅中搅拌均匀之后 ， 在他们表面上撒一些松子和水果 ， 这道美味就做好了 ， 作为一道很考验功力的菜 ， 我们在家可能很难驾驭 ， 但是如果你多尝试的话 ， 或许也会有不一样的惊喜 ， 等待着你变成大厨的那一天 。
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