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寺庙与茶的发展(一)寺僧与茶
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寺庙大都建筑于名山之上 。 因此， 自古有「天下名山寺古多」的说法：而寺庙又庙庙种茶， 于是「名山出好茶， 名寺出名茶」的说法， 也一直是茶人们所认定的观念 。 因为， 在古代， 也只有寺庙最有条件研究茶叶、提高茶叶的品质， 庙里的寺僧除了必须的修行功课之外， 仍然要从事生产劳动， 负责种茶、制茶的工作 。 他们在工作中研究、探讨了种种茶叶制作、栽培等的技术， 而在品饮茶叶之余， 往往以诗文、写作来歌颂饮茶生活， 当馈赠亲友以茶又免不了要应答、酬谢或说明所馈送的茶叶是什么样的茶， 并且在品饮茶叶的过程中， 将如何泡好茶， 喝好茶的心得抒发出来， 一首首， 一篇篇咏茶、评茶、饮茶的优美文学诗歌就成为不朽的作品留传于后世 。
<<全唐诗>>中载有：刘禹锡<<西山兰若试茶歌>>：「山僧后檐茶数欉， 春来映竹抽新茸 。 宛然为客振衣起 。 自傍芳欉摘鹰嘴 。 欺须炒成满室香， 便酌砌下金沙水 。 」诗僧齐已<<闻道林诸友尝茶因有寄>>：「枪旗冉冉绿欉园， 谷雨初晴叫杜鹃 。 摘带岳华蒸晓露， 碾和松粉煮春泉 。 」郑巢<<送琇上人>>：「古殿焚香处， 清赢坐石棱 。 茶烟开瓦雪， 鹤迹上潭水 。 」刘得仁<<慈恩寺塔下避暑>>：「僧真生我静， 水淡发茶香 。 坐象东楼望， 钟声振夕阳 。 」曹松<<宿溪僧院>>：「少年云溪里， 禅心夜更闲；煎茶留静者， 靠月坐苍山」 。 牟融<<游报本寺>>：「茶烟袅袅笼禅榻， 竹影萧萧扫径苔」 。 李嘉佑<<同皇甫御题荐福寺—公房>>：「啜若翻真偈， 燃灯继夕阳 。 」武元衡<<资圣寺贲法师晚春茶会>>：「禅庭一雨后， 莲界万花中 。 时节流芳暮， 人天此会同」 。 李中<<赠上都先业大师>>：「有时来兴寻师去， 煮茗同吟到日西」黄滔的诗句「系马松间不忍归， 数巡香茗一枰棋 。 」由此可见， 唐代寺庙的饮茶风气的兴盛状况， 饮茶时间， 从初春到寒冬， 从早晨到傍晚， 从日落到深夜， 可说是「穷日继夜」 。 从饮茶的活动来看， 诵经、坐禅、饭店、纳凉、休息、吟诗、下棋等， 都离不开茶 。 也可从中看出唐朝寺庙的寺前、寺后、庭中、墙外， 都种了茶， 并且是自种、自制、自饮的 。 而中国北方的赵州高僧从稔禅师， 曾留下「吃茶去」的偈语， 更使得茶在寺庙僧团的生活中扮演着重要角色了 。 中国在唐朝的时代， 饮茶的盛况己经普及全国 。 也正因为如此， 自从唐代以后， 无数的名僧为我们的史籍留下了不可胜数的茶史资料 。
八马大红袍大家都知道， 茶圣陆羽是由寺庙收养长大的， 他对于茶的最初认知和兴趣， 也就是从寺庙中所获得的：而与陆羽是忘年之交的诗僧皎然所作的<<茶歌>>， 在社会上广为流传， 对中国茶业的发展有一定程度的影响力 。
(二)名寺出名茶
绿茶 台湾所谓「名寺出名茶」， 在寺僧的努力培植下， 在历代都出现知名的茶来， 唐朝<<国史补>>中提到的一些名茶， 例如：福州方山露芽、剑南蒙顶石花、岳州灉湖含膏、洪州西山白露、蕲州蕲门团黄等等 。 北宋时， 苏州西山水月庵的「水月茶」、杭州于潜「天目山茶」、宣州宁国的「鸩山茶」、扬州「蜀冈茶」、会稽「日注」、洪州「双井白芽」等等 。 这些历史名茶， 就是出于寺僧创制、宣传出来的珍品 。 至于近代的一些名茶， 例如「黄山毛峰」， 主要产地是安徽省黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺一带；「六安瓜片」的极品， 是产于齐云山的水井庵：「霍山黄芽」， 主要产在安徽省大别山的太阳乡长岭庵；而休宁「松萝茶」是产在安徽省的歙县， 是明朝比丘大方结庵于松萝时所创制的名茶 。
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