南安石亭绿为历史名茶， 属炒青绿茶 。 原产于福建省南安市丰州镇桃源村 。 桃源村位于古城泉州之西， 村内莲花峰与名山九日山对峙， 是名茶石亭绿的主产地 。
莲花峰， 属葵山山脉， 古称“莲花岩” 。 明代正德丙寅(1506年)， 莲花峰之麓建成石亭一座， 供游人休憩 。 石亭以取宋代“一莲花不老”之意， 称“不老亭”， 这里所产的茶叶遂称“不老亭首春名茶”， 因为亭为全石建筑， 又称“石亭”或“石佛亭”， 所产的茶叶也改称“石亭茶” 。
相传宋代末期， 九日山延福寺僧人净业、胜因， 在莲花峰石缝间发现茶丛， 经悉心培育， 采制成茶， 为数甚少， 仅作为供佛之用或馈赠香客之珍品， 称“莲花峰首春名茶” 。 元、明开始发展， 石亭建成后， 即大发展 。 至清代道光年间， 产品远销菲律宾、新加坡、马来亚、印尼、缅甸等地 。 当时该寺主持复本禅师带茶上京， 进献道光皇帝， 备受赞赏， 并获御赐“上品莲花”载誉而归 。 今莲花峰上仍镌刻着“上品莲花”四个字 。
随着茶叶的发展， 莲花峰下茶园发展至几十个山头， 栽培愈加精细， 茶树也略加分类， 本地茶树品种有白石莲、石观音、红梅品、瓜子叶等 。 道光之后， 石亭大兴， 产量骤增， 以南的诗山、金淘、码头为集散地， 经由厦门远销东南亚和港、澳、台等地 。 莲花峰地处闽南， 茶树发芽早， 新茶上市也早， 华侨在谷雨前就能尝新茶， 才被誉为“不老亭首春名茶”， 成为华侨祈风和馈赠亲友的佳品 。
石亭绿品质优异， 以其“三绿三香”驰名中外 。 外形紧结， 身骨重实， 有“三绿”之美;色泽银灰显绿， 汤色清澈碧绿， 叶底明翠嫩绿;香气芬芳馥郁， 清高持久 。 随季节变化， 呈现杏仁香、绿豆香、兰花香， 是“三香”之誉;滋味浓厚甘鲜， 回甘生津， 群众有“极度提神”和“能治肝病”之说 。
【石亭绿茶】1952年被农业部定为历史名茶 。 1954年周恩来总理在万隆会议上用这个名茶招待亚非各国朋友与采访人员 。 1958年， 周恩来总理访问阿拉伯国家时， 还有友人问起这“高士峰茶”——南安石亭绿 。
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