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建设|大湾区建大后厨多地争做“预制菜之都”( 二 )

建大高要广东预制菜肇庆程钢措施潍坊市建设发展全国产业


据《潍坊日报》报道 ， 诸城已培育起预制菜加工企业556家 ， 产品涵盖8大菜系、1200余个品种 ， 年综合加工能力600万吨 ， 成为全国最大的速冻肉丸生产基地 。 同时 ， 还孕育出得利斯（002330.SZ）、惠发食品（603536.SH）这两个预制菜领域的A股上市公司 。
寿光作为“蔬菜之乡” ， 把发展预制菜产业作为产业强市的重点 ， 突出三大产业链条 ， 打造300亿级的产业集群 ， 分别是蔬菜预制菜、肉类预制菜、水产预制菜；围绕三大产业链条 ， 谋划建设三个预制菜产业园 ， 全面配套物流、仓储、包装、电商、金融等服务功能 。
企查查数据显示 ， 截至2021年1月 ， 从区域分布来看 ， 山东预制菜相关企业数量最多 ， 其后是河南、江苏 ， 广东排名第四 。
程钢向第一财经表示 ， 政府的推动 ， 包括建设产业园区、建立投资基金等 ， 是预制菜产业发展等必要要素 ， 但非决定要素 ， 核心的决定要素在于消费市场的需求：消费者究竟愿不愿意把预制菜当成一日三餐、变成采购清单中的必备产品？同时愿不愿意把预制菜当成是可重复消费的一个产品类别？这样的消费基础 ， 才是预制菜是否能够长远发展的决定性因素 。
据央视报道 ， 今年3月以来 ， 全国各地预制菜销量整体增长明显 ， 多个单品销售额比2月份增长超过50% 。 到了“五一”小长假 ， 消费更趋火爆 。 京东超市数据显示 ， 五一期间预制菜成交金额同比增长超250% ， 日出库数量破百万 。 在北京地区 ， 预制菜成交金额同比增长超270% 。 酸菜鱼、胡椒猪肚鸡、低温午餐肉、东坡肘子最受消费者喜爱 。
艾媒咨询数据显示 ， 预制菜C端用户中超过八成用户年龄位于22～40岁 ， 近六成为女性用户 。 调研用户中 ， 超八成用户每周消费预制菜产品 ， 顾客购买预制菜主要是为了节省时间 。
提倡“无添加” ， 攻关关键技术
根据广东省印发的《十条措施》 ， 预制菜一般是指将各种食材配以辅料 ， 加工制作为成品或半成品 ， 经简易处理即可食用的便捷风味菜品 。 目前 ， 市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等 。
不过 ， 风口之上 ， 市场对预制菜的定义和范畴出现了很多混淆概念的现象 ， 消费认知并未规范统一 。
程钢表示 ， 在讨论预制菜的产业发展之前 ， 需要先明确预制菜的范畴和预制菜企业类别的定义 。 预制菜首先要是一道菜 ， 预制只是一个定语 ， 因此必须满足菜的属性 。 比如冷冻食品中有两类绝对不属于预制菜：一个是海鲜等冷冻的原料 ， 还有一个是冷冻饺子等非菜类的食品 ， 如果把这些纳入到预制菜范畴 ， 则是滥竽充数 。 “如果要让产业有良性的发展 ， 必须要有一个比较好的消费认知 ， 而目前出现的这种真假李逵现象 ， 最后会导致消费者的一种无奈和惰性 。 ”
其次 ， 预制菜在餐饮行业由来已久 ， 原来叫半成品；在消费端 ， 叫冷冻菜肴 。 预制菜应该被定义为不加任何防腐剂的低温类产品 ， 使用技术保鲜的手段 ， 而不是通过防腐保鲜 。 即使通过冷冻或者通过高压灭菌保鲜 ， 一旦添加了防腐剂 ， 程钢认为 ， 这就不是一种健康的消费饮食走向 ， 会影响预制菜的长远发展 。
程钢说：“预制菜的概念属于名词的新鲜定义 ， 把原来有这方面属性的一些产品做了归集 ， 同时在政府、相关产业参与方、消费者等各方的放大效应之下 ， 有了一个比较好的发展前景 。 ”
艾媒咨询数据显示 ， 2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元 ， 随着消费升级以及冷链物流布局 ， 预制菜市场将B、C端同时加速发展 ， 之后将以20%的增长率逐年上升 ， 预计2023年中国预制菜规模为5156亿元 ， 未来6～7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模 ， 成为“下一个万亿餐饮市场” 。

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