据介绍 ， “老聚通”与高校合作的一款酱油名为“聚通健酱” ， 是通过发酵调控酿造出高品质黑豆酱油 。 “这款酱油酿造时间长达8个月 ， 里面的有益菌能最大程度将黑豆中的蛋白质和糖类分解为小分子的肽、氨基酸、寡糖和单糖 ， 增加酱油的浓度 ， 蘸酱时酱油能完全粘于菜肉中 ， 保证每一次食品蘸酱时的风味 。 ”苏国万说 。
去年12月26日 ， “老聚通”举行了“聚通健酱”上市发布会 ， 企业以五华的工匠精神 ， 传承酱油古法制作工艺 ， 深耕“聚通”品牌 ， 打造五华特有的城市名片 。 据介绍 ， 聚通酱油以粤东地区市场为主 ， 扩展周边省市及面向全球客家人 。
与此同时 ， 老字号“老聚通”不断扩充延伸品类 ， 研发了其他风味的酱油、醋等食品 ， 适应市场多元化发展 ， 促进企业高质量发展 ， 实现全方位焕新 。
提振信心
积极申请非遗 探寻老字号振兴之路
“一碗热腾腾的白米饭 ， 浇上一勺醇香酱油 ， 加入猪油搅拌 ， 怎么吃都不腻 。 ”朱龙辉向采访人员讲述昔日在酱园成长的往事 ， 时至今日 ， 他仍深深留恋着这一种朴实的美味 。
还记得儿时 ， 一手攥着几毛钱 ， 一手拎着瓶子 ， 一步一晃荡到粮油店打酱油 ， 老板一勺一勺往瓶里灌酱油……这段酱香浓郁的回忆承载着多少70后、80后儿时满满的回忆 。
那段童年 ， 被现在的包装酱油收纳进记忆的深处 ， 让“打酱油”成为了一代人独家回忆的同时 ， 也让很多人感慨“再也找不到小时候的味道” 。
今年“五一”假期 ， 为了带市民找回儿时味道 ， 老字号“老聚通”在五华县河东镇开展“打酱油”活动 。 5月1日当天 ， 当盛满酱油的大缸一打开 ， 一股浓郁的酱香扑面而来 ， 现场市民闻香而来 ， 品尝过后更是赞不绝口 。
“我看到这里有‘打酱油’活动 ， 就想着怎么样都要来‘打’一份 ， 我们那个年代都是这样买酱油的 ， 很有回忆 。 ”今年83岁的市民张阿伯说 。
“我们开展‘打酱油’活动主要是想让大家回忆起小时候打酱油的场景 ， 让大家品尝到这个好产品的同时 ， 也能感受到以前小时候的味道 。 ”李福灵说 ， 接下来将在全县各镇广泛开展活动 ， 让更多人了解品尝到聚通酱油的独特之处 。
中国烹饪大师、国家高级烹调技师陈钢文评价道：“聚通酱油的口感透出一种鲜味和香味 ， 特别是豆豉的那个香味 ， 说明它在古法发酵的过程中 ， 渗透出传统的、古老的、匠心的技艺 ， 让我们吃起来回味无穷 。 ”
重新回归后的产品获得市场认可 ， 老字号“老聚通”也进一步提振了发展信心 。 此外 ， 该企业的酱油原材料坚持全部选用本地黑豆 ， 预计全面达产后每年需消耗黑豆约1000吨 ， 为此企业目前已结合开展撂荒地复耕复种工作 ， 在水寨镇坝心村、岗阳村以及河东镇连片种植黑豆300多亩 。
“一方面为我们企业带来优质的原材料 ， 另一方面有效带动了相关村集体经济和村民增收 ， 希望下来探索与更多镇村合作 ， 扩大黑豆种植规模 ， 带动更多农民增收 。 ”李福灵说 。
与此同时 ， 企业积极申报聚通酱油酿造技艺为非遗项目 ， 目前已通过专家组评审论证和认定 ， “祖祖辈辈传下来的酿造酱油的工艺 ， 不能断了层 ， 申请非遗是为了更好地传承 。 ”朱龙辉说 ， 已有百年老味道的聚通酱油 ， 要加快发展脚步 ， 香溢四方 。
“我们根据每家企业的特点 ， 围绕产品服务、生产技艺、营销方式等方面 ， 积极为企业搭建校企科技合作平台 ， 大力鼓励引导企业增资扩产、提质增效、做大做强 。 ”五华县科工商务局工作人员表示 ， 根据国家和省市有关“促进老字号振兴发展”的实施意见 ， 五华县正努力推动包括老聚通食品等在内的一批五华老字号企业成为梅州市老字号协会会员 ， 共同探寻老字号企业合作振兴之路 ， 让老字号企业活起来、火起来 。
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