2、垫油纸或油布防沾的脱模方法
在出炉后立即拉起油纸 ， 顺势拖到晾网上 ， 揭开四周油纸散热 ， 待晾至微温时再倒扣过来 。
揭掉油纸后 ， 如果不立即使用 ， 一定要将油纸盖在表面 ， 防止变干 。 如果要
切面不平整 ， 怎么办？解决办法：刀和切法 。 刀要热刀 ， 可以在沸水中过一下 ， 也可以在火上过一下 ， 为的是轻松切中间的奶油 ， 不让奶油凝滞而影响切口和美感 。 切不要压着蛋糕切 ， 要锯着切 。 切下一刀之前要把刀擦干净 。
注意事项（让你的蛋糕卷越多越好）：① 制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘 ， 这样有利于将面糊内部大的气泡排出 。
② 面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜 ， 使面糊自然流动平整 ， 也可以用塑料刮板将表面刮平 。
③ 入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾 ， 有利于蛋糕片平整 。
④ 蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时 ， 淡奶油应该打发
【香菇|蛋糕卷怎么做？开裂、鼓泡、掉皮？掌握这些原因与技巧，告别失败】学会了这几招秘籍 ， 和那些开裂的、断层的、粘皮的、口感潮湿的失败蛋糕卷们说byebye！
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