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作者：叶三土、ZXZ
来源：地道风物（ID：didaofengwu）
中国早餐千千万 ， 福建早餐最“奢华” 。
这种“奢华”在于独特 ， 在于唯一 ， 在于混搭 ， 在于丰富 ， 归根结底是福建人太会吃了！
福建人将“山海之味”统统做成了千变万化的早餐 。
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丰富的早餐集合 ， 总有一款适合你 。
摄影/刘艳晖
大清早 ， 福建人便会化零为整 ， 从家向着街头巷尾的早餐店聚拢 。
鱼片、虾干、海蛎 ， 海味在福建的清晨便是可嗅到的；
地瓜、芋头、花生 ， 山味在福建人的早餐中也是可尝到的 。
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烧麦
图片来源视觉中国 ， 经授权后使用
扁食、花生汤、满煎粿、三角糕等餐点也打破了山海的距离 ， 既连接了山珍海味与碳水 ， 也连接了居于各处的福建人 。
辣椒……辣椒？！福建人居然还在早餐里混搭辣椒？
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米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形 ，
形似两个旧式灯盏吻合一起 ， 故称“灯盏糕” 。
【福建|山珍海味配碳水，福建早餐吃得有多奢华？】摄影/刘艳晖
夹在广东、浙江 ， 以及热辣的江西之间 ， 一面是连绵的山 ， 一面是富饶的海 ， 福建在饮食上总给人一种“其他地方从没见过”的神秘感 。
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谈到舌尖上的福建 ， 山海之间的风味总是离不开的话题 。
在“八山一水一分田”的福建 ， 福州是最能象征山海荟萃的城市之一！
一面是西部群山的甘甜 ， 一面是蔚蓝东海的鲜美——
大米、红薯是福州早餐的基调 ， 肉和海鲜就是唤醒福州人的密码 。
锅边糊（鼎边糊、鼎边垂等） ， “山珍海味”和碳水完美结合的代表 。
传统的锅边糊以鲜甜的蚬子汁为汤底 ， 浸泡的大米磨成米浆 ， 沿着锅边浇入 。
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锅边糊 ， 就是大海的气息 。
摄影/刘艳晖
滚烫的锅壁迅速将米浆烫成米片 ， 米片翻进蚬子汁吸入第一层海味 。
后加入的鲜虾、鱼干、花蛤、虾米赋予米片第二层海味 ， 香菇、白菜、芹菜则将山与海的鲜甜实现串联 。
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鼎边高手们向放蚬子汤的煮锅周边 ，
摊上一碗磨好的米浆 。
摄影/赖默
更妙的是 ， 已经荟萃山海滋味的锅边糊往往还是协伴而行 。
福州人给锅边糊选择的老搭档还是海蛎饼、三角糕、芋粿这样的煎炸之物 。
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