四川省|去四川必尝6道家常菜,都是“川菜之化身”,老板以为你是四川人( 二 )



5、夫妻肺片
夫妻肺片可不是夫妻的肺片 , 但很多外国中餐厅都是这么翻译的 , 听起来挺吓人的 。
之所以叫夫妻肺片 , 是因为由郭朝华、张田政夫妻创制而成 。 主要食材是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料 , 卤制后切片而成 。 猜猜这道菜是什么味型?猜不出来了吧 。
它属于红油味型 , 就是以红油为基础 , 加上酱油、味精、白糖、蒜泥、花椒等调味料 , 根据菜品的不同 , 调味料也会不一样 。 成菜色泽美观 , 质嫩味鲜 , 麻辣浓香 , 非常好吃 , 夫妻肺片同样被评为了四川十大经典名菜 。

6、糖醋鱼卷
这道经典川菜 , 它的味型很好猜 , 因为直接给了味道的提示 , 它属于“糖醋”味型 。
糖醋 , 没有哪个味型比这个更受欢迎了 , 不分年龄、不分地域 , 无论中国人还是外国人 , 都非常喜欢中餐的糖醋味 。 糖醋味 , 在醇甜的味道上加热一些酸 , 让甜味没那么直接 , 不会腻 。
【四川省|去四川必尝6道家常菜,都是“川菜之化身”,老板以为你是四川人】而糖醋 , 则是在醇甜上加了一道酸 , 让甜味没那么直接 , 不会腻 , 这个酸 , 就是糖醋味的精髓所在 。 川菜中的糖醋菜上好像没什么特别著名的独家菜式 , 都比较家常 , 比如糖醋排骨、糖醋鱼卷、糖醋脆皮豆腐等 , 虽然很家常 , 但味道非常好 。

如果你去四川旅游 , 一定去当地的川菜馆 , 尝尝这几道川菜 , 保证不会让你失望 , 老板肯定以为你是地道的四川人 , 那么会点菜 。
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